Entrecote double mit Rotweinschalotten auf sautiertem Gemüse - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Entrecote double mit Rotweinschalotten auf sautiertem Gemüse - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Entrecote double mit Rotweinschalotten auf sautiertem Gemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Entrecote double mit Rotweinschalotten auf sautiertem Gemüse - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch
1 kg	Entrecote
2 EL	Butter
1 Bund	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Gemüse
1 Stück	Chinakarotte
1 Stück	Sellerie frisch
1 Stück	Lauch
1 Stück	Zucchini
1 Stück	Kohlrübe frisch
250 Gramm	Keniabohnen
50 Gramm	Butter
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
8 klein	Kartoffeln
	Rotweinschalotten
12 klein	Schalotten
100 Gramm	Zucker
500 ml	Rotwein
250 ml	Rinderfond
1 EL	Mehl
1 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Entrecote double mit Rotweinschalotten auf sautiertem Gemüse - Rezept

1. Besondere Materialien:Konvektomat (Heißluftofen)
2. Das Fleisch auf Muster grillen und in einem Konvektomat bei 54 °C Kerntemperatur und 90 °C Außentemperatur gar ziehen lassen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Ofen öffnen und auf 50 °C runter kühlen. Das Fleisch bei 50 °C Außentemperatur bis zum Anrichten warm halten.
3. Karotte, Sellerie, Lauch, Zucchino und Kohlrübe putzen, waschen, ggf. schälen und in Stifte schneiden. Dann zusammen mit den Keniabohnen blanchieren. Kurz vor dem Servieren das Gemüse mit Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer in der Pfanne anschwenken. Pro Portion 2 kleine gekochte Kartoffeln zugeben.
4. Schalotten abziehen und mit Zucker und Rotwein reduzieren lassen. Rinderfond mit Mehlbutter binden und zu den Rotweinschalotten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Das Fleisch mit Butter abpinseln, würzen und diagonal tranchieren. Gemüse in die Mitte geben, Rotweinschalotten um das Gemüse geben und mit je 2 Fleischscheiben und Kartoffeln anrichten.

Entrecote double mit Rotweinschalotten auf sautiertem Gemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.09.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	519 (124)
Eiweiß	7,9 g
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	5,8 g

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