Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept Durch marcos

Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept durch marcos

Folgendes ist Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zum Hacksteak
500 gr.	Rind Bratenfleisch (fe) frisch
100 gr.	Speck gewürfelt
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Zwiebel gehackt
1 Stk.	Stangensellerie
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
5 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Spritzer	Worcestersoße
2 Spritzer	Tabasco
50 ml	Madeirawein
1 Prise	Fleur de Sel Meersalz
Zur Sauce
2 Stk.	Zwiebel frisch
5 dl	Bratensaft
1 dl	Rotwein mittel Qualitätswein
1 Esslöffel	Balsamico-Essig dunkel
3 Blatt	Lorbeerblätter
1 Prise	Gewürznelkenpulver
1 Prise	Wacholderbeeren zerstossen
1 Spritzer	Cherry-Brandy
Zum Spargel
1 kg	Spargel frisch
4 Spritzer	Zitronensaft
2 Esslöffel	Puderzucker
2 Prise	Fleur de Sel Meersalz
1 Stk.	Knoblauchzehe zerdrückt
3 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
Zum Purrée
1 kg	Kartoffeln mehlig
1 dl	Hühnerbrühe
50 gr.	MEGGLE Knoblauch-Butter
1 dl	Sahne 30% Fett
3 Prise	Muskatnuss frisch gerieben

Vorbereitung für Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept

1. Wir lassen das Hackfleisch mit dem, moeglichst gerauchten, Speck einmal durch den Fleischwolf. Geben nun feingehackt die Zwiebel, die Karotte und die Selleriestange dazu. Auch kommt Das Paprika, die Worcestersauce, Fleur de Sel und der Madeirwein dazu und wird gruendlich mit einer Gabel durch gemischt. Nun koennen wir OHNE Paniermehlzugabe, mittels rundem Ausstecher Hacksteaks formen und im Kuehlschrank zwischenlagern, wo sie sich festigen.
2. Wir garen die geviertelten Kartoffeln knapp bedeckt in der Huehnerbruehe und lassen diese dann ausdampfen. Wir druecken sie durch die Kartoffelpresse wenden sie unter Zugabe von wenig Bruehe, Sahne, Knoblauchbutter und frischer Muskatnuss kurz mit einer Gabel und stellen dieses Purrée ins heisse Wasserbad.
3. Den geschaelten Spargel garen wir, mit Puderzucker bestreut, etwas Fleur de Sel und Zitrone betraeufelt 40 Minuten bei100° im Dampfgarer, oder ebenso behandelt, mit zusaetzlich sehr wenig Huehnerbruehe im verschlossenen und 2 X eingestochenen Backschlauch bei 150°, auf einem Blech, im Ofen fuer 40 Minuten.
4. Hier schneiden wir die Zwiebel in Viertelmonde und duensten diese glasig und loeschen mit dem Wein und geben 5 Minuten spaeter den Bratensaft dazu mit den Lorbeerblaettern, der KLEINEN Prise Nelkenpulver und der Prise zerstossenen Wacholderbeeren und dem Essloeffel Balsamico-Essig. Erst zum Schluss parfumieren wir mit dem Cherry-Brandy
5. Die Hacksteaks braten wir kurz beidseitig an und geben sie dann in die Fleischsauce, wo wir sie auf kleinem Feuer ab und zu mit der Sauce arrosieren, und gegen Ende den Cherry zugeben. Die Spargeln richten wir auf heissen Tellern an und das Purrée mit einem Saucenkrater neben dem Hacksteak. Die Spargeln bepinseln wir mit wenig Knoblauch-Olivenoel.

Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	447 (107)
Eiweiß	4,5 g
Kohlenhydrate	7,4 g
Fett	6,2 g

Das war Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept Durch marcos finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Spargeln-Hacksteak und Purrée - Rezept Durch marcos mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2016/01/spargeln-hacksteak-und-purree-rezept.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.