Schweinefilet auf Auberginen-Kaviar-Mousse und Chavignol-Rahmsoße - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Schweinefilet auf Auberginen-Kaviar-Mousse und Chavignol-Rahmsoße - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Schweinefilet auf Auberginen-Kaviar-Mousse und Chavignol-Rahmsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schweinefilet auf Auberginen-Kaviar-Mousse und Chavignol-Rahmsoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2	Schweinefilets (entsehnt)
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl
	Butterflocken
1 Tasse	heißes Wasser
1 Glas	helles Bier
20	geschälte und halbierte Mandeln
	Butter
2	große Auberginen
2 EL	Korinthen
1 Glas	Süßwein
1 Tasse	geschlagene, süße Sahne
200 gr.	Crème fraîche
125 gr.	Crème fraîche moins de grasse (weniger Fett, ca. 15 %)
60 gr.	Crottin de Chavignol au lait cru (französischer Käse)
100 gr.	Petersilie
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Drillinge, ca. 3 Stck. pro Person
	Olivenöl
	frischer, gezupfter Rosmarin

Vorbereitung für Schweinefilet auf Auberginen-Kaviar-Mousse und Chavignol-Rahmsoße - Rezept

1. Die Schweinefilets salzen, pfeffern, mit Olivenöl einreiben und ziehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Anschließend die Filets mit Butterflöckchen bestücken und auf eine Fettpfanne legen. Dann das heiße Wasser und das Bier zugeben. Die Filets ca. 15 Minuten garen.
2. Für das Auberginen-Kaviar-Mousse die Mandeln in Butter rösten. Die Auberginen eine Minute in heißes Wasser legen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Anschließend die Korinthen, die Mandeln sowie den Süßwein zu den Auberginen geben und das Ganze auf kleiner Flamme 25 Minuten dünsten. Zum Schluss die steif geschlagene süße Schlagsahne untermischen.
3. Für die Chavignol-Rahmsoße Crème fraiche im Topf auf kleiner Flamme erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dabei glatt rühren, nach und nach den klein geschnittenen Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Danach die fein gehackte Petersilie unterziehen und das Ganze mit Pfeffer abschmecken.
4. Für die Rosmarinkartoffeln die Drillinge gut waschen und kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und diese nur ganz leicht - unter Zugabe von Rosmarin - darin anbraten. In einer Beilegschale servieren. Zum Anrichten die Auberginen-Kaviar-Mousse in die Mitte auf gut vorgewärmte Menüteller geben, darauf das in dicke Stücke geschnittene Filet (mit der Schnittfläche sichtbar) anrichten und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ganze mit der heißen Chavignol-Rahmsoße gleichmäßig und großzügig umranden.

Schweinefilet auf Auberginen-Kaviar-Mousse und Chavignol-Rahmsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	933 (223)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	13,2 g
Fett	17,3 g

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