Muschel trifft auf Freunde - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Muschel trifft auf Freunde - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Muschel trifft auf Freunde - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Muschel trifft auf Freunde - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Muscheln
10 Stk.	Jakobsmuscheln
	Zitronensaft
5 Stk.	Austern frisch
100 ml	Fischfond
1 Stk.	Tomate
0,5 Stk.	Sternanis
3 EL	Weißwein (Chablis)
10 Stk.	Kaisergranat (Norwegischer Hummer)
1 Stk.	Knollensellerie
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Lauch
1 Stk.	Zwiebel
2 EL	Salz
Für den Salat
150 gr.	Eiskristallsalat
100 gr.	Friseesalat
10 Stk.	Blüten essbar
100 gr.	Meeresalgen
Für das Chaddarbrot
100 gr.	Cheddar rot
100 gr.	Cheddar weiß
3 Scheibe	Pumpernickel
7 gr.	Butter
Zum Räuchern
7 gr.	Räucherspäne
1 Stk.	Räucherpfeife

ZUBEREITUNG Muschel trifft auf Freunde - Rezept

1. Die Jakobsmuscheln aufbrechen von Rogen etc. befreien und vorsichtig im Wasser säubern. Kurz vor dem servieren fein aufschneiden und gegebenenfalls plattieren. Auf dem Teller kreisförmig auflegen und mit Zitronensaft bestreichen. Kurz vor dem servieren mit Hilfe einer Glas-Cloche sowie einer Räucherpfeife das Carpaccio anräuchern und sofort servieren.
2. Die Austern aufbrechen, das Austernwasser auffangen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb seihen. Jetzt den Fischfond mit der Tomate, dem Sternanis und dem „Tischwein“ vermischen. Das Austernwasser hinzugeben und frieren. Kurz vor dem servieren das gefrorene "Granite" auf die gelösten Austern schaben.
3. Die einzelnen Pumpernickelscheiben leicht buttern. Jeweils mit einer Scheibe Cheddarkäse belegen und wechselseitig zusammenbauen. Das Ganze im Kühlschrank pressen und vor dem Servieren in Würfel portionieren, diese noch einmal diagonal durchschneiden.

Muschel trifft auf Freunde - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.01.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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