Kalbsnieren, Senfsauce, Cognac,für Feinschmecker - Rezept Gesendet von pappnase

Kalbsnieren, Senfsauce, Cognac,für Feinschmecker - Rezept geschrieben von pappnase

Hier ist es Kalbsnieren, Senfsauce, Cognac,für Feinschmecker - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von pappnase geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Kalbsnieren, Senfsauce, Cognac,für Feinschmecker - Rezept

Zutaten für 2 Personen

1 Stck	Kalbsniere
4 Stck	Schalotten
50 g	Butter
1 TL	Dijon-Senf
1 Becher	Creme Freche/ Creme leger
4 EL	Cognac
1 Prise	Salz, Pfeffer
etwas	Estragon, frisch oder getrocknet
	Essig, Wasser, Milch

Vorbereitung für Kalbsnieren, Senfsauce, Cognac,für Feinschmecker - Rezept

1. Aus der Kalbsniere das Fett und die Röhren herausschneiden, dann die Niere in 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ich lege das dann über Nacht in H-Milch ein. Kurz vor der Verarbeitung (so 1 Stunde vorher) in ein Sieb geben, unter Wasser abspülen und in einem Gemisch aus halb/ halb Wasser/ Essig aufbewahren.
2. Schalotten entschalen und in dünne Scheiben schneiden. Wer frischen Estragon verwendet, waschen, Blätter zupfen und waschen (ich nehm aber getrockneten). Die Nierenstreifen nun in heisser Butter (mit Schuß Olivenöl versetzen, dann brennt die Butter nicht an) scharf anbraten, rund 4 Minuten. Dann Nieren herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen.
3. Schalotten nun in der Pfanne mit der heissen Butter glasig dünsten, den Senf (ich mag es was schärfer, daher 2 TL Dijon-Senf) dazugeben und den Cognac dareinschütten, gut durchrühren und aufkochen lassen. Dann den Becher Creme Fraiche/ Creme Leger dazuschütten, alles widerum gut verrühren und etwas einkochen lassen.
4. Salz und Pfeffer darüber streuen, Nierenstücke dazu geben und kurz aufkochen. Zum Schluß den Estragon(ob frisch oder getrocknet) über die Nierchen streuen und untermengen.
5. Selbstgemachte Spätzle und ein trockener Riesling dazu, könnte auch Innereien-Skeptiker überzeugen, ist echt lecker. WER ALKOHOL VERMEIDEN SOLLTE, MAN KANN AUF DEN COGNAC AUCH VERZICHTEN!

Kalbsnieren, Senfsauce, Cognac,für Feinschmecker - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.08.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1695 (405)
Eiweiß	0,2 g
Kohlenhydrate	1,5 g
Fett	27,7 g

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