Buchweizenpfannkuchen mit schneller Champignon-Spinatfülle - Rezept von Divina

Buchweizenpfannkuchen mit schneller Champignon-Spinatfülle - Rezept geschrieben von Divina

Hier ist es Buchweizenpfannkuchen mit schneller Champignon-Spinatfülle - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Divina geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Buchweizenpfannkuchen mit schneller Champignon-Spinatfülle - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Pfannkuchen
250 ml	Sojamilch flüssig
200 ml	Mineralwasser spritzig
125 Gramm	Buchweizenmehl
1 EL	Mandelmus weiß
50 Gramm	Einkornmehl Vollkorn
	Salz
Füllung
0,5 Stück	Paprikaschote rot
1 Stück	Zucchini, nicht zu groß
0,5 Tasse	Biochampignons
5 Stück	Cocktailtomaten
100 Gramm	Blattspinat gewaschen und grob gehackt
2 EL	Mandelmus weiß
1 EL	Zitronensaft und etwas Abrieb - Biozitrone
	Salz, Pfeffer, Thymian getrocknet

ZUBEREITUNG Buchweizenpfannkuchen mit schneller Champignon-Spinatfülle - Rezept

1. Sojamilch mit Mineralwasser, Mehlsorten und Salz zu einem Teig rühren, etwa 10 Minuten stehen lassen, nochmal rühren. Ist er zu dickflüssig, mit etwas Wasser verdünnen. In einer Crepespfanne mit ganz wenig Rapsöl dünne Pfannkuchen backen.
2. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden In etwas Rapsöl sanft anbraten, mit Thymian würzen, 5 Minuten schmoren lassen. Anschließend kommen die gewürfelten Champignons dazu, die etwas Wasser lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist die gewürfelten Tomaten beigeben. Wenn die Tomaten etwa 5 Minuten geschmort haben, den grob gehackten Spinat (oder Babyspinat ganz) beigeben, rühren bis er zusammenfällt. Mandelmus mit etwas Wasser anrühren, unterrühren. Mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinern, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Buchweizencrepes mit der Gemüse füllen und warm servieren. Oder füllen und erkalten lassen, dann kann man sie in größere Scheiben schneiden und als Snack servieren.
4. Von der Menge des Teiges und der Gemüsefülle wird es nicht ganz passen, wenn Ihr alle Crepes füllen wollt, wir essen auch immer ein paar süß, also meine Kinder um genau zu sein :-). Wenn Ihr alle pikant wollt, bitte etwas mehr Fülle machen.

Buchweizenpfannkuchen mit schneller Champignon-Spinatfülle - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.03.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	925 (221)
Eiweiß	7,2 g
Kohlenhydrate	24,3 g
Fett	10,5 g

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