Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) Von Einsendungen Grill den Profi

Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) durch Grill den Profi

Folgendes ist Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard). Dieses Rezept von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard)

Zutaten für 3 Personen

	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl
	Butter
1 Stk.	Rehrücken
2 Stk.	Knoblauchzehen
10 Stk.	Wacholderbeeren
300 ml	Rinderfond
50 cl	Rotwein
50 cl	Portwein
50 cl	Madeira
50 ml	Balsamcrème Feige
2 Stk.	Schalotten
0,5 Stk.	Sellerieknolle
1 EL	Crème fraîche
1 EL	Mayonnaise
160 g	Pilze gemischt (z.B. Shiitake, Buchenpilze, Enoki Pilze)
1 EL	Anapurna Curry
1 Handvoll	Weintrauben
1 Stk.	Bio-Zitrone
40 g	Walnüsse
6	Schnittlauchhalme

ZUBEREITUNG Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard)

1. Den Fond aufsetzen und stark reduzieren.
2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen sowie die Wacholderbeeren rösten. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Nach ca. 5 Minuten eine Flocke Butter dazugeben, noch einmal ca. 3 Minuten in der Pfanne garen.
3. Anschließend bei ca. 50 Grad im Ofen ruhen lassen.
4. Das Fett aus der Pfanne wegschütten und mit Rotwein, Portwein und Madeira aufgießen. Reduzieren und immer wieder mit dem reduzierten Rinderfond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Crema-Balsamico-Feige abschmecken.
5. 2 Schalotten fein würfeln, die Pilze vierteln. Erst die Pilze, dann die Zwiebeln in der Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sellerie in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser weich blanchieren, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry , Zitronensaft und Zesten abschmecken und den Sellerie damit marinieren.
8. Walnüsse hacken und unter den Selleriesalat mischen
9. Die Weintrauben halbieren und in der Sauce kurz erwärmen.
10. Auf dem Teller mittig den Selleriesalat anrichten, mit den Nüssen bestreuen. Die Pilze drum herum löffeln. Zwei Scheiben des Rehrückens obendrauf legen. Mit der Sauce umträufeln. Zwei 10 cm lange Schnittlauchhalme als Dekoration zwischen das Fleisch stecken.

Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.12.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	598 (143)
Eiweiß	0,5 g
Kohlenhydrate	6,9 g
Fett	4,2 g

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