Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel - Rezept By Kochecke48

Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel - Rezept durch Kochecke48

Hier ist es Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kochecke48 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Schmalzgewinnung:
150 ml	ausgelassenes Gänsefett
45 g	Flomenfett (Abschnitte der tierischen Fettreserven)
40 g	Schweinebauch gewürfelt (zusätzlich)
Ergänzungen und Gewürze:
1 Stück	Gemüsezwiebel gewürfelt
30 g	Staudensellerie geschnitten
0,5 Stück	Apfel Boskop, Stücke
2 Prisen	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Rosmarin
1 TL	Thymian

Vorbereitung für Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel - Rezept

1. Die Mengenangaben können durchaus abweichen, sind nur wie Richtwerte. Bei Überschuß Mengen an fettiger Substanz reicht die Würzung auch bis zur doppelten Menge.
2. Das prasselnde Gänsefett vom braten abgiessen und Bauchspeck, evtl. Flomen, Hautreservoirs mit Fettschichten zusammen in einem tiefen Topf (wegen möglichen heissen Fettspritzern) erhitzen und langsam zerlassen. Das Salz, Gewürze, Zwiebel, Sellerie und Apfel klein schneiden, zuletzt mit beifügen und mitschmoren lassen bis zum gewünschten Bräunungsgrad. Das Fett kurz zum sieden bringen.
3. In einen geeigneten Behälter (Porzellan oder Glas) mit Verschlußdeckel gießen, eventuell ein Metallsieb benutzen. Das Schmalz wird bei Zimmertemperatur nicht so richtig fest und sollte abgedeckt an einem kühlen Ort gelagert werden, damit die Struktur sich festigt.
4. Das so aromatisierte Gänseschmalz kann gut konventionell zum braten und backen und für Suppen und Sossen verwendet werden. Auch als Brotaufstrich geeignet.

Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.11.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	125 (30)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	4,8 g
Fett	0,6 g

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