Kalbsfilet im Blätterteig - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Kalbsfilet im Blätterteig - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsfilet im Blätterteig - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet im Blätterteig - Rezept

Zutaten für 5 Personen

750 g	Kalbsfilet
1 Pk.	Blätterteig
200 g	Champignons
1 Stk.	Zwiebel
	Petersilie nach Bedarf
1 Stk.	Eiweiß
1 Stk.	Butter
	Farce:
200 g	Putenschnitzel
100 ml	Sahne
1 Stk.	Eigelb
	Beilage:
1 Pk.	Spargel grün
	Soße:
	Geflügelkarkassen
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Lauchstange
0,5 Stk.	Knollensellerie frisch
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Lorbeerblätter
5 Stk.	Wacholderbeere
300 ml	Portwein
3 Stk.	Eiweiß

ZUBEREITUNG Kalbsfilet im Blätterteig - Rezept

1. Das Kalbsfilet säubern und in Öl anbraten. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Champignons putzen und fein schneiden. Die Petersilie hacken. Dann die Champignons mit den Zwiebelwürfeln und der Butter andünsten und die gehackte Petersilie dazugeben.
2. Aus dem Putenschnitzel, der Sahne und dem Ei im Mixer eine Farce zubereiten. Diese würzen und anschließend die Pilzmasse darunter ziehen. Dann das Ganze auf den Blätterteig streichen, das Kalbsfilet draufgeben und "einpacken". Zum Schluss den Teig mit Eiweiß bestreichen und alles bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.
3. Als Beilage den grünen Spargel zubereiten. Dafür die unteren Enden abschneiden und die Stangen dann ca. 15 Minuten gar kochen. Für die Soße das Gemüse putzen und grob schneiden. Dann alle Zutaten, bis auf das Eiweiß, kurz aufkochen und danach 30 Minuten köcheln lassen, mit Portwein ablöschen und gut einkochen. Dann durch ein Sieb passieren und mit halbsteif geschlagenem Eiweiß klären.
4. Tipp: Kocht man das Hauptgericht in Verbindung mit der Vorspeise, einfach von der Portweinessenz (s.o.) etwas für die Soße abnehmen und noch weiter einköcheln lassen.

Kalbsfilet im Blätterteig - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.07.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	602 (144)
Eiweiß	13,0 g
Kohlenhydrate	2,7 g
Fett	6,8 g

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