Flan von der Pastinake mit Pernod-Sabayone und Nocke vom Orangen- Lachs - Rezept Gesendet von Olive2

Flan von der Pastinake mit Pernod-Sabayone und Nocke vom Orangen- Lachs - Rezept geschrieben von Olive2

Folgendes ist Flan von der Pastinake mit Pernod-Sabayone und Nocke vom Orangen- Lachs - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Olive2 geschrieben und kann für 10 Portionen serviert werden.

Flan von der Pastinake mit Pernod-Sabayone und Nocke vom Orangen- Lachs - Rezept

Zutaten für 10 Personen

500 g	Pastinaken
400 ml	Sahne
5	Eier
	Salz und Pfeffer
150 g	Lachs, gebeizt mit kandierter und pürrierter Orange
3	Eigelb
150 ml	Weißwein
40 ml	Pernod
	Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Flan von der Pastinake mit Pernod-Sabayone und Nocke vom Orangen- Lachs - Rezept

1. Pastinakenschälen und in Würfeln in kochendem Salzwasser weich kochen, mit Sahne Eiern und Gewürzen im Mixer fein pürrieren.Die Masse in 10 feuerfeste Portionsgläschen füllen und auf dem Gitter im Dämpftopf bei ungefähr konstanten 70° etwa 30 Minuten garen. In meinen doppelwandigen Gläsern hat es etwa 10 MInuten länger gedauert.
2. Anschließend habe ich den Topf mit den Gläsern in eine Decke gehüllt und brauchte sie dann nicht mehr anwärmen, als die Gäste kamen.
3. Den Lachs fein schneiden und mit zwei Teelöffeln schöne Nocken formen. Ich hab sie in einer Schale abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Servieren werden sie auf den lauwarmen Flan gesetzt.
4. Vor dem Servieren, Eigelb, Wein und Pernod über dem Wasserbad schaumig rühren, Aufpassen, das geht überraschend schnell.Den Schaum um die Nocken herum träufleln und mit etwas Dill und Pastinakenchips garnieren.
5. AAAAhhhhh und OOOHHHHH der Gäste genießen

Flan von der Pastinake mit Pernod-Sabayone und Nocke vom Orangen- Lachs - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.10.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	598 (143)
Eiweiß	1,5 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	12,3 g

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