Salat – Herzhafter Feldsalat mit Clementinenfilets und Gänsefettcroutons - Rezept Gesendet von imhbach

Salat – Herzhafter Feldsalat mit Clementinenfilets und Gänsefettcroutons - Rezept geschrieben von imhbach

Folgendes ist Salat – Herzhafter Feldsalat mit Clementinenfilets und Gänsefettcroutons - Rezept. Dieses Rezept von imhbach geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Salat – Herzhafter Feldsalat mit Clementinenfilets und Gänsefettcroutons - Rezept

Zutaten für 4 Personen

400 Gramm	Feldsalat (Rapunzel)
4 Stk.	Clementinen frisch
8 EL	Olivenöl kalt gepresst
4 EL	Balsamico-Essig alt
1 EL	Senf mittelscharf
500 Gramm	Gänseflomen
8 EL	Gänseschmalz
1 Bund	Petersilie
	Quebrado - Chiliflocken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Stk.	Baguette
16 Stk.	Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG Salat – Herzhafter Feldsalat mit Clementinenfilets und Gänsefettcroutons - Rezept

1. Die Gänseflomen in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Bratentopf die Gänseflomen bei mittlerer Hitze ausbraten bis die Fettwürfel goldbraun an der Oberfläche schwimmen.
2. Mit einem Schaumlöffel die Croutons abschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Stiele abschneiden. Den Rest fein hacken.
4. Knoblauchzehen schälen und beiseite stellen
5. Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern.
6. Die Clementinen schälen und filetieren. Den dabei austretenden Saft für das Dressing auffangen und die Filets in eine Schüssel geben.
7. Aus dem Baguette 16 Scheiben schneiden.
8. Die Baguettescheiben von jeder Seite mit Gänseschmalz bestreichen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Baguettescheiben goldbraun anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen und jede Scheibe von beiden Seiten mit einer frischen Knoblauchzehe einreiben. Obendrauf auf das warme Brot salzen und pfeffern. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
9. In einem Rührbecher das Olivenöl cremig aufschlagen. Den Senf, den aufgefangenen Clementinensaft und den Balsamicoessig untermischen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Quebrado abschmecken.
10. Die Clementinen-Feldsalatmischung auf 4 Teller verteilen und mit dem Clementinendressing nappieren. Mit Gänseschmalzcroutons - Menge nach persönlichen Geschmack - und gehackter Petersilie bestreut servieren.
11. Dazu die gerösteten Baguettescheiben reichen.

Salat – Herzhafter Feldsalat mit Clementinenfilets und Gänsefettcroutons - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1607 (384)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	42,4 g

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