Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Mousse
4 Blatt	Gelatine
250 ml	Milch
2 EL	Mohn
200 Gramm	Marzipan
1 Schuss	Amaretto
2 Stück	Eigelb
60 Gramm	Zucker
300 Gramm	Sahne
	Himbeerspiegel
400 Gramm	Himbeeren tiefgefroren
80 Gramm	Zucker
200 ml	Wein
2 cl	Grenadine
	Parfait
2 Stück	Eier
75 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Zimt
250 ml	Schlagsahne
50 Gramm	Mohn gemahlen
0,2 TL	Rum
	Schoko-Kroketten
200 Gramm	Schokolade
2 Stück	Chili
50 Gramm	Butter
4 Stück	Eigelb
1 EL	Kristallzucker
1 Stück	Eier
100 Gramm	Kokosflocken
500 ml	Pflanzenöl

ZUBEREITUNG Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept

1. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Mohn und klein geschnittenes Marzipan erhitzen. Masse mit einem Schneebesen glatt rühren. Amaretto zufügen.
2. Eigelb und Zucker cremig verrühren und mit ein wenig von der Marzipan-Milchmasse vermengen, anschließend mit in den Topf geben und alles vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Eier sämig binden. Ausgedrückte Gelatine zufügen und gut unterrühren.
3. Die Masse für ca. 45 Minuten kalt stellen, bis diese anfängt zu binden und dann die geschlagene Sahne unterheben. Anschließend 6 Stunden kühlen.
4. Für den Himbeerspiegel den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und Grenadine zufügen. Himbeeren dazugeben und etwas köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
5. Für das Parfait die Eier mit Zucker, Salz und Zimt schaumig rühren. Sahne ganz steif schlagen. Die Eiercreme, Mohn und Rum mit der Sahne gut mischen. Die Kastenform mit Folie auslegen, dabei die Folie ausreichend über den Rand hinausragen lassen.
6. Die Masse in die Form einfüllen, mit der Folie abdecken und für 3-4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Das Parfait aus der Form stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden und auf vorgekühlten Tellern anrichten.
7. Für die Schoko-Kroketten die Schokolade grob schneiden und über einem Wasserdampf schmelzen lassen. Chilis entkernen, klein schneiden und zur Schokolade geben. Butter grob schneiden und zergehen lassen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. die flüssige Butter einrühren und die Schokolade mit Chili einrühren.
8. Das Ganze über Eis weiter rühren, in eine Form umfüllen und kalt stellen. Das Ei verquirlen. Aus der Schokomasse Nockerln stechen, ins Ei tauchen und in Kokosflocken wälzen. Doppelt panieren, in heißem Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mousse und Parfait vom Mohn auf Himbeerspiegel mit Schoko-Krokette - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	460
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1741 (416)
Eiweiß	4,7 g
Kohlenhydrate	20,6 g
Fett	35,2 g

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