Entenbrust auf Wirsingschaum mit Rucola, Feldsalat und Pilzscheibchen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Entenbrust auf Wirsingschaum mit Rucola, Feldsalat und Pilzscheibchen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Entenbrust auf Wirsingschaum mit Rucola, Feldsalat und Pilzscheibchen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Entenbrust auf Wirsingschaum mit Rucola, Feldsalat und Pilzscheibchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Stk.	Entenbrust
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1,5 kg	Wirsing
1 Schuss	Sahne
5 Stk.	Champignons
1 Bund	Rucola
1 Bund	Feldsalat
5 Stk.	Paprikaschote frisch
1 Stk.	Butter
1 Schuss	Kürbiskernöl

Vorbereitung für Entenbrust auf Wirsingschaum mit Rucola, Feldsalat und Pilzscheibchen - Rezept

1. Entenbrust auf der Hautseite 5 Minuten scharf in Butter anbraten, wenden und nochmals 3 Minuten braten, mit Gewürzsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Wirsing grob hacken, eine Hälfte im Dampfgarer garen, die andere Hälfte mit Butter und Entenfett scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den gegarten und gebratenen Wirsing mit einem Pürierstab pürieren und zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.
3. Nun die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden, mit Butter kurz in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zum Schluss die Paprika der Länge nach halbieren, das Innere entfernen und mit Rucola und Feldsalat füllen - so hat man eine essbare Salatschale. Mit etwas Kürbiskernöl oder Dressing nach Geschmack beträufeln.

Entenbrust auf Wirsingschaum mit Rucola, Feldsalat und Pilzscheibchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	146 (35)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	3,0 g
Fett	1,2 g

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