Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten - Rezept Von Einsendungen toskanine

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    Folgendes ist Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von toskanine geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.



    Bilder für Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten - Rezept


    Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten - Rezept


    Zutaten für 2 Personen
    Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube
    400 g Skrei-Filet
    1 Fenchelknolle
    2 Knoblauchzehen
    1 Prise Zucker
    100 ml Gemüsebrühe
    50 g Mandelblättchen
    1 Handvoll frische Dillspitzen
    1 Zitrone, der Saft
    0,5 grüner Apfel
    70 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    Öl
    Gremolata-Tomaten
    2 kleine Coeur de boeuf
    1 Bund Blattpetersilie
    1 Zitrone, die Schale hauchdünn mit einem Sparschäler abgeschält
    2 Knoblauchzehen
    Pistazienöl
    Salz
    Pfeffer


    Vorbereitung für Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten - Rezept


    1. Den Fenchel halbieren, entstrunken und das Fenchelgrün erstmal beiseite legen. Die Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Knoblauch und der Prise Zucker 5 Minuten köcheln lassen und dann etwas abkühlen lassen.
    2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann abkühlen lassen. Dann den gekochten Fenchel, die gerösteten Mandeln, das Fenchelgrün und den Dill fein pürieren. Es sollte eine streichfähige Masse bei rumkommen. Ist die Masse zu fest, ein wenig Olivenöl unterrühren.
    3. Eine feuerfeste Form einölen und das portionsweise geschnitte Skreifilet hineinlegen, etwas salzen und pfeffern. Die Filets dann schön mit der Fenchelpaste einstreichen. Dann den halben grünen Apfel entkernen und mit der Schale fein hobeln. Die Apfelscheiben dachziegelartig auf der Fenchelpaste schichten.
    4. Dann ab damit für ca. 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinem Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen, köcheln lassen, wenn sie beginnt, zu bräunen, sofort vom Herd ziehen.
    5. Zum Anrichten die Nussbutter über die Skreifilets träufeln.
    6. Den Knoblauch, die Zitronenschale und die Blattpetersilie im elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Dann in eine Schale geben und mit etwas Pistazienöl vermischen, so dass eine Art Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Coeur de Boeuf entstrunken und in mundgerechte Stücke schneiden und dann mit dem Gremolata-Dressing mischen.
    7. Die Tomaten mit dem Fisch anrichten. Bei uns gab es ein wenig KaPü dazu, aber Baguette ist auch gut vorstellbar.



    Skrei unter Apfel-Fenchel-Haube mit Gremolata-Tomaten - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 27.02.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1448 (346)
    Eiweiß 5,5 g
    Kohlenhydrate 4,2 g
    Fett 34,7 g


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