Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept Durch Huengerchen

Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept durch Huengerchen

Folgendes ist Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept. Dieses Rezept von Huengerchen geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept

Zutaten für 6 Personen

1,2 kg	Rehkeule ohne Knochen
Für die Marinade:
1 ltr.	Glühwein
2 Zweige	Rosmarin
2 Zweige	Thymian
1 Stängel	Sellerieblätter
2	Schalotten
2	Karotten, Möhren oder wie auch immer die bei euch heißen :-)
1 Stange	Lauch
1 Stück	Sellerie
Und außerdem:
1 Glas	Wildfond
	Salz
	Pfeffer schwarz aus der Mühle
	Butterschmalz
	reißfester Küchenzwirn
	evtl. etwas Wasser und Speisestärke

Vorbereitung für Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept

1. Vorbereitungen am Vortag:
2. Wie die Zutatenliste und die Fotos bereits vermuten lassen, heißt es zunächst mal waschen, säubern, schnippeln, schnippeln und nochmals schnippeln :-)
3. Das Fleisch, sofern es sich in frischem oder bereits aufgetautem Zustand befindet, von lästigen Häutchen, Sehnen und sonstigem befreien. Sollte das Fleisch noch weitgehend gefroren sein, wird dieser Schritt auf den Folgetag verschoben.Ü ber die Reste freuen sich evtl. Hasso (sofern kein Jagdhund) oder Minka...
4. Das Gemüse und die Kräuter gründlich waschen, von Wurzelansätzen, Schalen etc. pp. befreien und in Stücke schneiden, die nicht mikroskopisch klein zu sein brauchen.
5. Das Fleisch in einer angemessen großen Schüssel Platz nehmen lassen, das Gemüse und die Kräuter darum herum trapieren und mit dem Glühwein übergießen, wobei es hilfreich ist, die Flasche vorher zu öffnen.
6. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen oder mit einem Küchentuch abdecken und das Fleisch über Nacht an einem ruhigen Ort ruhen und durchziehen lassen.
7. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, weitgehend trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend mit reißfestem Zwirn zu einer Art "Rollbraten" wickeln.
8. Die Marinade über einem Sieb abgießen - das Gemüse entsorgen, die Flüssigkeit bitte aufheben!!!
9. Butterschmalz in einem Bräter oder großen backofentauglichen Topf auf dem Herd erhitzen und das Fleisch darin rundherum mehr oder weniger gleichmäßig insgesamt etwa 5 min. anbraten.
10. Den Backofen zwischenzeitlich auf 100 ° - 120° C vorheizen (meiner benötigte eher letzere Temperatur)
11. Das Bratenthermometer an der am dicksten erscheinenden Stelle der Rehkeule einstechen, etwas von der Marinade zum Fleisch geben und den Bräter in den Ofen schieben.
12. Während der ca. 3,5 Std. Garzeit die Keule immer wieder mit einem Teil der Marinade und Wildfond übergießen; dabei die Kerntemperatur im Auge behalten (ca. 60° C)
13. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf eine Fleischplatte o. ä. umbetten und noch ein wenig im Ofen ruhen/nachgaren lassen.
14. Marinade und Wildfond auf dem Herd noch einige Minuten kochen und dadurch reduzieren lassen.
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Sahne oder Creme Fraiche unterrühren und je nach gewünschter Konsistenz mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke andicken.
16. Bei uns gab es dazu ganz klassisch Klöße und Rotkraut, aber der Fantasie sind da natürlich keine Grenzen gesetzt :-)

Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.11.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

Das war Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept Durch Huengerchen finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Rehkeule - butterzart bei Niedrigtemperatur - Rezept Durch Huengerchen mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2015/07/rehkeule-butterzart-bei.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.