Rehfilet an der Vanilleblume mit Blaubeersoße an Kartoffelrösti und Gemüse der Saison - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Rehfilet an der Vanilleblume mit Blaubeersoße an Kartoffelrösti und Gemüse der Saison - Rezept von Unter Volldampf

Folgendes ist Rehfilet an der Vanilleblume mit Blaubeersoße an Kartoffelrösti und Gemüse der Saison - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rehfilet an der Vanilleblume mit Blaubeersoße an Kartoffelrösti und Gemüse der Saison - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Filet und Soße:
1 Stk.	Rehrücken
100 gr.	Butter
2 Stk.	Lorbeerblatt
12 Stk.	Wacholderbeere
1 TL	Pfefferkörner
100 gr.	Heidelbeere
1 Stk.	Vanilleschote
2 EL	Blaubeersirup
200 ml	Hühnerbrühe
500 ml	Rotwein
1 Stk.	Schalotte
5 EL	Wurzel-und Knollengemüse
1 Prise	Puderzucker
1 TL	Speisestärke
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Kartoffeltaler:
500 gr.	Kartoffeln
2 Stk.	Zwiebeln
3 EL	Mehl
2 Prise	Salz
2 Prise	Pfeffer
1 Bund	Schnittlauch
1 Bund	Petersilie
1 Schuss	Öl
	Gemüse:
1 Stk.	Broccoli frisch
1 Päckchen	Zuckerschoten
1 Bund	Möhren
1 TL	Butter

Vorbereitung für Rehfilet an der Vanilleblume mit Blaubeersoße an Kartoffelrösti und Gemüse der Saison - Rezept

1. Den Rehrücken mit den Knochen nach oben legen, jeweils entlang des Knochens mit einem Filetmesser einen Schnitt machen und entlang der Rippen die beiden Rückenfleischstücke herausnehmen. Dann den Rücken umdrehen und auf der Unterseite auf die gleiche Art die beiden kleinen Filets aus dem Rippenstück entfernen. Die Fleischstücke vorsichtig enthäuten, in Folie packen und in den Kühlschrank legen. (Evtl. den Rücken vom Jäger oder Wildhändler ausnehmen lassen, dann aber unbedingt ebenfalls die Knochen kaufen. Das Ausnehmen eines Rehrückens ist jedoch sehr einfach und hört sich komplizierter an, als es ist). Nun das Knochenstück mit einem Beil oder einem scharfen Messer in mehrere kleine Stücke schlagen.
2. Den Ofen auf 250 °C vorheizen und die Knochen für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sie dunkelbraun sind. Dann 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, einen Hauch Puderzucker dazugeben und karamellisieren lassen, anschließend das Wurzelgemüse und eine fein gehackte Schalotte dazugeben und anbraten. Die angebräunten Knochen dazugeben. Mit wenig Rotwein aufgießen, einkochen lassen. Mehrere Male langsam aufgießen, jeweils ca. 5 Minuten einkochen lassen.
3. Erst wenn eine feste Grundsoße entstanden ist, mit so viel Brühe und Wein aufgießen, dass die Knochen bedeckt sind, den Blaubeersirup und die Hälfte der Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) dazugeben und mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Danach die Soße abseihen, die gleichen Gewürze noch einmal dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein feines Tuch geben, kalt stellen und anschließend die feine Fettschicht vollkommen entfernen.
4. Dann wieder 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen, 2 cm einer Vanilleschote aufschneiden die ganze Schote mit Inhalt in die Butter geben. Die Fleischstücke rundherum pfeffern und in die aufgeschäumte und nussbraune Butter geben, rundherum anbraten. Eventuell in zwei Portionen oder mit zwei Pfannen arbeiten. Wenn das Fleisch rundherum braun ist, das Fleisch in der Butter in den auf 100 °C vorgeheizten Herd stellen. Nach 30 Minuten herausnehmen, vorsichtig salzen und abdecken. Die Soße erwärmen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden und die Blaubeeren in die Soße geben. Nicht kochen.
5. Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls grob raspeln. Das Mehl darunter geben, salzen, pfeffern und je nach Geschmack Gartenkräuter der Saison dazugeben. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln und heiß werden lassen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Küchlein formen und in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb backen.
6. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann bissfest garen und kalt abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Kurz vor dem Servieren evtl. noch mal erhitzen oder auch in etwas Butter schwenken.

Rehfilet an der Vanilleblume mit Blaubeersoße an Kartoffelrösti und Gemüse der Saison - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	514 (123)
Eiweiß	1,4 g
Kohlenhydrate	12,2 g
Fett	5,8 g

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