Filet vom Strauß in Kräuterkruste mit Bohnen (Peer Kusmagk) - Rezept By Promi Kocharena

Filet vom Strauß in Kräuterkruste mit Bohnen (Peer Kusmagk) - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Folgendes ist Filet vom Strauß in Kräuterkruste mit Bohnen (Peer Kusmagk) - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Filet vom Strauß in Kräuterkruste mit Bohnen (Peer Kusmagk) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Rösti
1 Stück	Kartoffel
1 Stück	Ei
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stück	Rosmarinzweig
2 EL	Speisestärke
4 EL	Pflanzenöl
Kruste
4 Stück	Toast
2 EL	Kräutermischung
1 Stück	Knoblauchzehe
2 EL	Thai-Kresse
1 Stück	Eigelb
20 g	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Agavendicksaft
0,5 Stück	Limette
1 Spritzer	Olivenöl
Filet
100 g	Bohnen weiß gegart
100 g	Bohnen grün gegart
1 Stück	Tomaten
0,5 Stück	Paprika gelb
6 Stück	Straußenfilet
1 Stück	Zwiebel rot
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Stück	Thymianzweig
1 TL	Australische Pfefferblätter
1 Spritzer	Weißer Balsamico
1 Schuss	Olivenöl

Vorbereitung für Filet vom Strauß in Kräuterkruste mit Bohnen (Peer Kusmagk) - Rezept

1. Für die Rösti die rohe Kartoffel in der Küchenmaschine pürieren, salzen und pfeffern. Ein Eigelb einarbeiten, fein gehackten Rosmarin (1 Zweig) und Speisestärke dazugeben. Eiweiß zu Schnee schlagen, 1 El davon unterheben. Den Kartoffelteig in einer Pfanne mit Pflanzenöl kross ausbacken.
2. Für die Kruste das Toastbrot von der Rinde befreien. Mit dem Messer zu "Mehl" zerkleinern, gehackte Kräuter inkl. Chilikresse und gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Separat Eigelb mit Butter, Limettensaft und Olivenöl mixen, und 2-3 El davon in das Brotmehl einarbeiten bis die Masse Bindung hat.
3. Gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, dann gewürfelte Tomate, Paprika, gehackte Knoblauchzehe, gezupften Thymian mit in die Pfanne geben, alles anschwitzen und mit dem Balsamico ablöschen - mit Salz und Pfefferblättern abschmecken. Die Bohnen dazugeben und durchziehen lassen.
4. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Die Oberseite mit der vorbereiteten Kräuterfarce bedecken und im Ofen kurz gratinieren bis die Kruste kross ist.Minirösti, Medaillons und Bohnengemüse auf Tellern anrichten und servieren.

Filet vom Strauß in Kräuterkruste mit Bohnen (Peer Kusmagk) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.01.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1268 (303)
Eiweiß	3,6 g
Kohlenhydrate	16,6 g
Fett	25,0 g

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