Zanderfilet gratiniert mit Sellerie-Roquefort-Sauce - Rezept Durch golfvornholz

Zanderfilet gratiniert mit Sellerie-Roquefort-Sauce - Rezept geschrieben von golfvornholz

Hier ist es Zanderfilet gratiniert mit Sellerie-Roquefort-Sauce - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Zanderfilet gratiniert mit Sellerie-Roquefort-Sauce - Rezept

Zutaten für 2 Personen

400 Gramm	Zanderfilet
50 Gramm	passierter Roquefort
60 Gramm	gehacktes Selleriegrün
40 Gramm	geriebenes Weissbrot
250 ml	Fischfond
150 ml	Crème fraîche
150 ml	Crème double
1 St	Schalotte
30 Gramm	Butter
l	Weisswein
1 cl	Pernod
3 Esslöffel	Zitronensaft
	Salz
	weisser Pfeffer

Vorbereitung für Zanderfilet gratiniert mit Sellerie-Roquefort-Sauce - Rezept

1. Sauce:feingewürfelte Schalotte mit Weisswein aufkochen und mit Fond auffüllen,um ein Drittel reduzieren.Creme Fraiche,Creme Double,2 essl.Zitro-saft,15-25gr Roquefort und Pernod zugeben und ca.5 min köcheln und dann abseihen.Vor dem Servieren erhitzen und mit dem Mixer ca.20 gr Butter und 30.gr Selleriegrün einarbeiten und mit Salz,Pfeffer abschmecken.
2. Fischfilets: Weissbrot mit restlicher Butter,Selleriegrün,Roquefort vermengen.Filets mit Salz,Pfeffer,Zitrone würzen.Masse auf die Filets streichen und in eine gebutterte Form legen.Etwas Fond angiessen und unter dem Grill 4-7 min gratienieren.Sauce als Spiegel auf den Teller.Dazu Nudeln und Blattsalat

Zanderfilet gratiniert mit Sellerie-Roquefort-Sauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	50
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.06.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	602 (144)
Eiweiß	9,3 g
Kohlenhydrate	1,0 g
Fett	11,2 g

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