Krustenbraten mit Zimt-Sahnesoße, Semmeltorte und böhmischen Erbsen - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Krustenbraten mit Zimt-Sahnesoße, Semmeltorte und böhmischen Erbsen - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Krustenbraten mit Zimt-Sahnesoße, Semmeltorte und böhmischen Erbsen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Krustenbraten mit Zimt-Sahnesoße, Semmeltorte und böhmischen Erbsen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2,5 kg	Schweinekrustenbraten
2	Zwiebeln
	Bratfett (tierisches Fett)
	Sonnenblumenöl
	Pfeffer
	Salz
	Paprika Gewürz
	Knoblauch
1 l	Rotwein mittel Qualitätswein
3 Becher	Creme Schmand
	Zimt
	Bratenfond vom Krustenbraten
5	Hühnerei
250 g	Brot ohne Rinde
250 g	Mandel süß
	Kuhmilch
	Salz
	Pfeffer
50 g	Butter
750 g	Erbsen grün frisch
250 g	Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck)
3	Zwiebeln
60 g	Schweineschmalz/-fett
1 Bund	Petersilienblatt frisch
2 EL	Kerbel frisch
1 TL	Honig
	Pfeffer
	Salz

Vorbereitung für Krustenbraten mit Zimt-Sahnesoße, Semmeltorte und böhmischen Erbsen - Rezept

1. Den Schweinekrustenbraten am Vortag mit einer Mischung aus Öl, Pfeffer, Salz, Knoblauch und Paprika marinieren.
2. Dann die Speckseite des Bratens mit einem scharfen Messer in breite Streifen einschneiden. Nun in einem Bräter Fett erhitzen und den Braten auf der Speckseite scharf anbraten. Danach wenden und die Unterseite braten. Die Zwiebeln halbieren, in den Bräter geben und mit etwas Rotwein ablöschen. Anschließen das Ganze bei 250 °C etwa 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 160 °C senken. Nach 1,5 Stunden Temperatur wieder auf 250 °C Oberhitze für max. 10 Minuten steigern (das ist für die Kruste). Zwischendurch immer wieder mit Rotwein begießen. Den Bratfond für die Zubereitung der Zimt-Sahnesoße aufbewahren.
3. Für die Soße den Bratenfond durch ein Sieb seien und anschließend in einem Topf reduzieren lassen. Zum Schluss den Schmand unterrühren und kräftig mit Zimt abschmecken.
4. Für die Mandeltorte die Eier mit der Milch verquirlen und das Brot darin einweichen. Dann die gemahlenen Mandeln und die Hälfte vom Schmalz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Kastenform mit Butter einfetten. Anschließend den Teig in die Form in den Backofen geben und bei 200 °C 40-45 Minuten backen. Während der Backzeit immer wieder mit dem restlichen Schmalz einstreichen. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen: Wenn es beim Herausziehen trocken ist, dann ist die "Torte" fertig. Vor dem Servieren die Torte in daumendicke Scheiben schneiden, kurz in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten und als Beilage zum Braten reichen.
5. Für die böhmischen Erbsen Speck und Zwiebeln würfeln, im Schmalz unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Wenn sie zu bräunen beginnen, die Erbsen zugeben und gut durcheinander mischen. Die gehackte Petersilie, den gehackten Kerbel und den Honig nach 5 Minuten zugeben. Im zugedeckten Topf noch 10 Minuten unter öfterem Schwenken dünsten. Mit Salz (vorsichtig, da der Speck meist schon gesalzen ist) und Pfeffer abschmecken.

Krustenbraten mit Zimt-Sahnesoße, Semmeltorte und böhmischen Erbsen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	908 (217)
Eiweiß	5,6 g
Kohlenhydrate	5,9 g
Fett	16,7 g

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