Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

50 g	gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Estragon, Bärlauch, Dill)
500 g	Kalb Filet
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Olivenöl
300 g	Morchel frisch
2	Schalotten
50 ml	Weinbrand
0,2 l	Kalbsfond
100 g	Sahne
50 g	Butter
2 EL	Olivenöl
500 g	Teigwaren (allgemein) Schnitt-/Bandnudeln
	Wasser
	Salz

Vorbereitung für Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln - Rezept

1. Für das Kalbsfilet die Kräuter abbrausen, zupfen, fein hacken. Kalbsfilet mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl einreiben und in den gehackten Kräutern wälzen. Filet in Klarsichtfolie, danach straff in Alufolie einwickeln. Eingepacktes Filet in leicht siedendes Wasser geben, aufkochen lassen, dann den Herd abschalten und noch 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Fleisch bei kleiner Hitze für etwa 20 Minuten garen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für den Morchelrahm die frischen Morcheln putzen (oder 50 g getrocknete Morcheln einweichen). Schalotten fein würfeln, im Olivenöl andünsten. Die Morcheln zu den Schalotten geben, kurz mitdünsten und mit Weinbrand ablöschen. Mit Kalbsfond und Sahne auffüllen und die Soße etwas einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter nach und nach unterrühren und abschmecken.
3. Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen, bis sie "al dente" sind.

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morchelrahm und Bandnudeln - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	925 (221)
Eiweiß	10,0 g
Kohlenhydrate	19,9 g
Fett	10,5 g

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