Adlerfisch mit Rote-Bete-Polenta, Sauerampfermousse und Chilikresse - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Adlerfisch mit Rote-Bete-Polenta, Sauerampfermousse und Chilikresse - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Adlerfisch mit Rote-Bete-Polenta, Sauerampfermousse und Chilikresse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Adlerfisch mit Rote-Bete-Polenta, Sauerampfermousse und Chilikresse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Stk.	Adlerfischfilets
2 Stk.	Rote Bete
1 Becher	Crème fraîche
2 Bund	Sauerampfer
125 gr.	Polenta Grieß
400 ml	Gemüsebrühe
1 Päckchen	Chillikresse
2 Stk.	Knoblauchzehen
250 ml	Sahne
2 Stk.	Schalotten
3 EL	Basic Textur

Vorbereitung für Adlerfisch mit Rote-Bete-Polenta, Sauerampfermousse und Chilikresse - Rezept

1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und auf kleinster Stufe abgedeckt ziehen lassen.
2. Die Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden, dann kurz blanchieren und in Butter zu Ende braten. Die Rote Beete mit dem Polentagrieß vermengen und die Creme fraiche unterheben, anschließend alles in eine Form geben und ruhen lassen.
3. Die Schalotten und den Knoblauch feinhacken, in einer Pfanne anbraten, mit Sahne ablöschen und deutlich einreduzieren.
4. Den Sauerampfer von seinen Stielen befreien und roh in einen Mixer geben. Die reduzierte Sahne mit Schalotten und Knoblauch mit in den Mixer geben und feinpürieren. Für ein besseres Volumen 2-3 Löffel Basic Textur hinzugeben, dann wird die Mousse sehr luftig.
5. Die Adlerfischfilets anbraten.

Adlerfisch mit Rote-Bete-Polenta, Sauerampfermousse und Chilikresse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.05.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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