Oma - Friede`s - Altdeutscher "Buerhase" mit Sauerkohl ( Rzpt. um 1939) - Rezept Gesendet von OSB-Cranz

Oma - Friede`s - Altdeutscher "Buerhase" mit Sauerkohl ( Rzpt. um 1939) - Rezept geschrieben von OSB-Cranz

Folgendes ist Oma - Friede`s - Altdeutscher "Buerhase" mit Sauerkohl ( Rzpt. um 1939) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von OSB-Cranz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Oma - Friede`s - Altdeutscher "Buerhase" mit Sauerkohl ( Rzpt. um 1939) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zutaten zum Buerhasen :
1	Buerhase / private Hausschlachtung / ca. 2,6 kg
1 Liter	Wasser
	- Pfeffer und Salz
450 Gramm	Zwiebeln geviertelt
3	Knoblauchzehen / grob in Scheiben geschnitten
1 Eßlöffel	Gewürzkörner / Piment ganz
1 Eßlöffel	Kümmel ganz
5	Lorbeerblätter
	- Mehl, Kartoffelstärke und Wasser zum binden der Sauce. / Mehl und Stärke im Verhältnis 1:2, d.h. 1x Mehl u. 2x Stärke.
Zutaten zum Sauerkohl :
500 Gramm	Sauerkohl / ungewürzt
80 Gramm	fetten Speck
1	Zwiebel / mittelgroß
1 Teelöffel	Gewürzkörner / Piment ganz
10	Wacholderbeeren / je nach Größe, im Mörser angedrückt
4	Lorbeerblätter
1 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
2 Teelöffel	Kümmel ganz
	- Zucker
	- Salz
1	Apfel / nach eigenem Bedarf - mehr oder weniger

Vorbereitung für Oma - Friede`s - Altdeutscher "Buerhase" mit Sauerkohl ( Rzpt. um 1939) - Rezept

1. Winterzeit - Hausschlachtezeit und dazu gehört bei uns der traditionell geschmorte "Buerhase", welcher vom Hausschlächter speziell ausgelöst wird...........Ja.....,was ist eigendlich der Buerhase (gesprochen Bu-er-Hase, nicht Bür-Hase, auf hochdeutsch = Bauer-Hase) ??? Der Buerhase,......das sind die in einem Stück ausgelösten Rippenspitzen mit dem anhängenden Brustbein des Schweins. Woher der Name kommt ist nicht überliefert. Sicherlich kommt der Ausdruck von der Form des Fleischstückes. Das Brustbein ....der "Hasenkopf" und die Rippenspitzen..... die "Hasenohren. ;--)) Den frisch geschlachteten Buerhasen mind. 1-2 Tage abhängen lassen, da ganz frisches Fleisch immer ZÄH ist....er besteht zu größten Teil aus Knochen und Knorpel.....wenig Fleisch, also was für "Knabberfreunde". Wer keine Lust zum knabbern hat, kann das gegarte Fleisch abpuhlen und in die fertige Sauce geben, denn die Sauce ist ein GEDICHT.
2. Wer keinen Buerhasen bekommt kann ihn gegen frische Schweinerippchen austauschen. Denn Rippchen bereite ich genauso zu.
3. Den Buerhasen portionieren und kalt abspülen, trockentupfen kann man sich sparen.
4. Dann in einem großen Bräter das Wasser erhitzen, die Fleischstücke kräftig pfeffern und salzen und dazugeben.
5. Anschl. den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 240 Grad C. ca.anderthalb Stunden das Fleisch schmoren lassen. Ab und zu nachschauen. Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist und alles anfängt, ( im eigenen Fett) zu braten, ab und zu wieder mit etwas Wasser ablöschen. Dabei lösen sich die Röststoffe und man bekommt eine wunderbare Sauce.
6. Haben die Fleischstücke eine schöne Bräune bekommen, diese wenden. Dann die geviertelten Zwiebeln, den grob in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Gewürze darüber verteilen und wieder ab in den Backofen. Evtl. zwischendurch immer mal wieder etwas Wasser angießen.
7. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, nach eigenem Ermessen mit Wasser aufgießen und zu Ende garen.
8. Die gegarten Portionsstücke aus dem Saucenfond nehmen und heiß stellen.
9. Anschl.den Saucenfond passieren und entfetten. Dann mit dem in kaltem Wasser eigerührtem Mehl / Stärkegemisch die Sauce binden. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
10. Den in feine Würfel geschnittenen Speck ausbraten, nicht braun weden lassen.
11. Dann die feinblättrig geschnittenen Zwiebeln in dem Fett glasig andünsten.
12. Jetzt den Sauerkohl dazugeben, mit Wasser angießen und mit 2 Besteckgabeln locker rühren. Die Gewürze in ein Gewürzsieb geben und zum Sauerkohl dazu. Zucker und den in Würfel geschnittenen Apfel ebenfalls dazugeben. Deckel drauf und gar kochen. Ab und zu umrühren.
13. Wer es mag kann den Sauerkohl noch mit einer fein geriebenen rohen Kartoffel binden. Natürlich abschmecken nicht vergessen.
14. Jetzt nur noch alles dekorativ anrichten und mit Salzkartoffeln servieren..........FERTIG.
15. Dazu schmeckt ein gut gekühltes "Blondes".........GUTEN APPETIT.

Oma - Friede`s - Altdeutscher "Buerhase" mit Sauerkohl ( Rzpt. um 1939) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.02.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	171 (41)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	1,6 g
Fett	3,5 g

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