Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Sauce Bernaise
1 Stück	Schalotte
1 TL	Pfefferkörner
1 TL	Öl
4 Stück	Estragonstiele
3 EL	Essig
100 ml	Weißwein
4 Stück	Eigelb
200 ml	Butter geklärt
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
Für das Rinderfilet
1 kg	Rinderfilet
Für das Gemüse
1 Bund	Babykarotten
200 g	Zuckerschoten
Für die Knusper-Kartoffelbällchen
200 g	Kartoffeln lila
100 g	Cornflakes
100 g	Mehl
3 Stück	Eigelb
	Muskat
200 ml	Fett zum Frittieren

ZUBEREITUNG Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept

1. Sauce Bearnaise
2. Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. 1 Estragonstiel, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 Milliliter einkochen und abkühlen lassen.
3. Eigelb in einen Schlagkessel geben, die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Restlichen Estragon hacken.
4. Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Rinderfilet in 200 Gramm Stücke zuschneiden, je nach Belieben anbraten.Medium 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
6. Danach zum Ruhen in Alufolie packen, und bei 70 Grad im Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
7. Babykarotten schälen und kochen bis sie bissfest sind. Zuckerschoten müssen nur ganz kurz gekocht werden. Anschließend mit etwas Butter, Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
8. Kartoffeln kochen, wie Pellkartoffeln. Danach die Kartoffeln schälen und stampfen. Anschließend das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen.
9. Dann das Kartoffelmus zu etwa gleich großen Bällchen formen. Die Bällchen werden zuerst in Mehl, dann in dem Eigelb und anschließend in den Cornflakes gewälzt.
10. Die Bällchen schließlich in ca. 200 Grad heißem Frittieröl ca. 10 Minuten frittieren.

Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.10.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	828 (198)
Eiweiß	15,6 g
Kohlenhydrate	0,1 g
Fett	14,4 g

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