Nussschälchen mit Limetten-Mousse auf Cassissoße - Rezept By Unter Volldampf

Nussschälchen mit Limetten-Mousse auf Cassissoße - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Nussschälchen mit Limetten-Mousse auf Cassissoße - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Nussschälchen mit Limetten-Mousse auf Cassissoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Limettenmousse:
1,5 TL	Gemahlene Gelatine
2 EL	Kaltes Wasser
250 g	Schokolade weiß (zerkleinert)
150 ml	Schlagsahne
5 EL	Limette Fruchtsaft
	Abgeriebene Schale von 1 Limette
2	Hühnerei Eiweiß
1 Prise	Salz
2 TL	Extrafeiner Zucker
	Limettenschale zum Dekorieren
	Nussschälchen (10 Stück)
100 g	Haselnüsse geröstet
100 g	Extrafeiner Zucker
60 g	Butter leicht gesalzen
5 TL	Kakaopulver
3 EL	Schlagsahne
2 EL	Rum
2	Hühnerei Eiweiß
50 g	Weizen Mehl
	Butter und Mehl für das Backblech
	Cassissoße:
2 Gläser	Beeren in Cassis
etwas	Vanille-Puddingpulver
	Fruchtspieße:
5	Bambusspieße
7	Erdbeeren
7	Brombeeren
7	Himbeeren
7	Blaubeeren
	Schwarze und rote Johannisbeeren
1 Tafel	Milde Jahrgangsschokolade

ZUBEREITUNG Nussschälchen mit Limetten-Mousse auf Cassissoße - Rezept

1. Für das Limettenmousse 2 EL kaltes Wasser in eine Tasse geben, mit der Gelatine bestreuen und quellen lassen. Die Tasse in eine Schüssel mit heißem Wasser setzen und warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Schokolade vorsichtig schmelzen, Wasser darf nicht zu heiß werden. Die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und einen großen Löffel davon in die Schokolade rühren. Die Gelatine, den Limettensaft und die abgeriebene Schale der Limette hinzufügen und die restliche Sahne unterheben. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker zugeben und weitere 30 Sekunden schlagen. Einen großen Löffel Eischnee unter die Schokolade ziehen, dann den Rest unterheben. Die Masse 4 Stunden kalt stellen.
2. Für die Nussschälchen 1/3 der Haselnüsse hacken, den Rest mit dem Zucker fein mahlen. Die Butter cremig rühren, die Nuss-Zucker-Mischung, das Kakaopulver, die Schlagsahne und den Rum einrühren. Das Eiweiß hinzufügen aber nur leicht unterrühren. Das Mehl darüber sieben und untermischen. Auf das mit Butter und Mehl bearbeitete Backblech im Abstand von jeweils 5 cm 5 Kreise (11 cm Durchmesser) mit dem Finger ins Mehl zeichnen. 1 EL der Masse in die Mitte des Kreises geben und mit der Rückseite des Löffels dünn verstreichen. Mit ein paar Nussstücken bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Gas Stufe 4-5) etwa 5 Minuten backen oder so lange, bis die Waffeln an den Rändern gerade dunkel werden. Die Waffeln schnell mit einer Palette vom Blech heben und in eine Tasse geben, damit es Nussschälchen ergeben. Die Waffeln müssen warm sein, damit sie formbar bleiben.
3. Für die Cassissoße die Beeren in Cassis in einem Topf erhitzen und etwas von dem Saft in eine Tasse geben. Die Beeren pürieren, durch ein Sieb passieren und wieder leicht aufkochen lassen. Den Saft in der Tasse mit etwas Puddingpulver vermischen und die Soße damit leicht andicken.
4. Für die Fruchtspieße jeweils eine Beere von jeder Sorte auf den Spieß geben und das Ganze mit der geschmolzenen Schokolade überziehen. Auch hier gilt: Vorsichtig erwärmen.
5. 1 EL der Cassissoße rechts auf den Teller geben und nur nach rechts dekorative Fäden mit einem Zahnstocher herausziehen. Die Nussschale mit Nockerln von dem Limettenmousse füllen und links neben den Fruchtspiegel stellen. Die Mousse mit der Schale der Limette verzieren und den Fruchtspieß auf den Fruchtspiegel legen.

Nussschälchen mit Limetten-Mousse auf Cassissoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1331 (318)
Eiweiß	6,1 g
Kohlenhydrate	12,7 g
Fett	24,9 g

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