Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept Durch Unter Volldampf

Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

600 Gramm	Forelle geräuchert
	Veilchenessig
100 ml	Champagner Essig
30 mg	Veilchenblüten
	Vinaigrette
125 ml	Fischfond
3 EL	Veilchenessig
2 EL	Tomatensaft
3 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Forellenkaviar
3 EL	blanchierte Lauchbrunoise
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Kräuter-Sahne-Meerrettichsoße
3 EL	Crème fraîche
1 TL	Dill
1 TL	Schnittlauch
1 TL	Petersilie
1 TL	Sahnemeerrettich
1 TL	Veilchenessig
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
	Deko
1 TL	Forellenkaviar
8 Stk.	Veilchenessig
4 Stück	Salatblätter
1 Bund	Schnittlauch

Vorbereitung für Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept

1. Die Forellen von der Haut befreien und filettieren. Anschließend vierteln und beiseite legen.
2. Für den Veilchenessig den Essig mit den Veilchenblüten verrühren und 1 bis 2 Tage (besser 1 Woche) marinieren. Sollte es mal schneller gehen, einfach mit weniger Essig und mehr Blüten arbeiten, so z.B. über Nacht mit 50 ml Champagner-Essig und 30-40 mg Blüten.
3. Für die Vinaigrette den Fischfond mit Essig und Öl gut verrühren. Forellenkaviar und Lauchbrunoise zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Soße alle Zutaten nacheinander zusammenrühren und abschmecken.
4. Anrichten: Die Soße als Spiegel auf den Tellern anrichten, Forellenfilets darauf legen und mit Vinaigrette nappieren. Das Ganze mit Salatblättern, Veilchenblüten, Forellenkaviar und Schnittlauchstängeln verzieren.

Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.08.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	11,8 g
Kohlenhydrate	1,5 g
Fett	10,3 g

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