Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco - Rezept Gesendet von Kocharena

Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco - Rezept durch Kocharena

Hier ist es Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco - Rezept. Dieses Rezept von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco - Rezept

Zutaten für 3 Personen

	Röllchen (Variante 1):
1 Stk.	Rotzunge frisch Fischzuschnitt
3 Stk.	Tomaten getrocknet in Öl
1 Stk.	Eiweiß
1 TL	Thymian
3 EL	Crème double
1 Schuss	Weißwein
1 Schuss	Zitronensaft
1 Prise	Safran
1 TL	Kräuter
1 Prise	Currypulver
2 EL	Crème double
1 Schuss	Ingwersud
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Röllchen (Variante 2):
1 Stk.	Rotzunge frisch Fischzuschnitt
3 Stk.	Tomaten getrocknet in Öl
3 Stk.	Tomaten frisch
Stk.	Knoblauchzehe
Stk.	Schalotte
1 TL	Ingwer eingelegt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Pankomehl
1 Stk.	Ei
1 Schuss	Weißwein
2 EL	Crème double
1 EL	Kräuter
1 Schuss	Kokosmilch
1 Schuss	Orangensaft
	Radicchio (Variante 1):
	Radicchio
1 Schuss	Kokossirup
1 Schuss	Weißer Balsamico
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Radicchio (Variante 2):
	Radicchio
1 Schuss	Olivenöl
1 Schuss	Weißer Balsamico
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
3 Stk.	Tomaten getrocknet in Öl

Vorbereitung für Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco - Rezept

1. Röllchen (Variante 1): Die Rotzunge filetieren und zwei ausgelöste Filets klein schneiden. Die Tomaten klein scheiden und zusammen mit Eiweiß, Thymian, 1 EL Crème Double, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Weißwein in einen Topf geben, Zitronensaft zufügen und reduzieren lassen. Die klein geschnitten Rotzunge und die Tomaten (Farce) mit etwas Safran in den Mixer geben. Die drei ganzen Filets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Farce aus dem Mixer nehmen und auf die Filets streichen, verschiedene Kräuter dazulegen und einrollen. Zum besseren Halt mit einem Spieß fixieren. In eine Pfanne legen und bei 185 °C in den Backofen schieben. Die Weißweinreduktion mit Currypulver, Crème Double und Ingwersud verfeinern.
2. Röllchen (Variante 2): Tomaten klein schneiden. Knoblauchzehe andrücken. Schalotte abziehen, klein würfeln und mit Tomaten, Knoblauch, klein geschnittenem Ingwer, Salz, Pfeffer und etwas Panko-Mehl in eine Schüssel geben und vermengen. Die Masse auf den Filets verteilen, die Filets einrollen und aufspießen. Dann in Mehl, in verquirltem Ei und anschließend in Panko-Mehl wälzen und in die Friteuse geben. Die Weißweinsoße wie bei der ersten Variante zubereiten, pürieren und die Kräuter mit Kokosmilch dazugeben. Pürieren und mit dem Orangensaft verfeinern.
3. Radicchio (Variante 1): Den Radicchio klein schneiden. Den Kokossirup in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico ablöschen und etwas Olivenöl dazugeben.
4. Radicchio (Variante 2): Den Radicchio klein schneiden. Aus restlichen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten und mit dem Radicchio vermengen.

Gefüllte Rotzungenröllchen mit Radicchio Castelfranco - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.09.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	988 (236)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	12,2 g
Fett	19,1 g

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