Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße davor Melone mit rohem Schinken - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße davor Melone mit rohem Schinken - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße davor Melone mit rohem Schinken - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße davor Melone mit rohem Schinken - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Melone mit rohem Schinken
1 Stück	Zuckermelone frisch
240 Gramm	Schinken roh
Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße
800 Gramm	Kalbsfilet
30 Gramm	Kräuter gehackt
15 Gramm	Petersilie gehackt
1 cl	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
Thunfisch-Basilikumsauce
2 Stück	Eigelb
2 TL	Balsamico
2 TL	Zitronensaft
1,5 TL	Senf mittelscharf
2 Stück	Sardellenfilets
1 EL	Kapern
150 Gramm	Thunfisch Konserve
56 Gramm	Thunfisch Konserve in Öl
200 ml	Olivenöl
1 Bund	Petersilie gehackt
10 Stück	Basilikumblätter
1 Stück	Knoblauchzehe geschält
	Salz
	Pfeffer
Salatgarnitur und Dressing
100 Gramm	Salat gemischt
1 EL	Olivenöl
1 EL	Haselnussöl
0,5 EL	Balsamico-Essig weiß
1 EL	Kräuter gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
2 EL	Aceto Balsamico

Vorbereitung für Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße davor Melone mit rohem Schinken - Rezept

1. Die Melone halbieren, Kerne mit dem Löffel herauskratzen. Die Melone in Spalten schneiden und von der Schale schneiden. Jede Spalte dritteln mit ½ Scheibe Schinken belegen und diese auf der Melone fixieren.
2. Das Kalbsfilet leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter auf eine Platte geben und das Fleischstück über die Kräuter rollen, so dass es rundum mit den Kräutern bedeckt ist. Das Filet in einen Beutel geben, vakuumieren und anschließend im Sous-Vide bei 57°C für 25 Minuten garen. Aus dem Wasserbad nehmen und in der Folie für 4 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
3. Für die Thunfisch-Basilikumsauce alle Zutaten außer dem Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren. Zum Schluss das Öl langsam in die rotierende Masse laufen lassen. Die dickflüssige Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
4. Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Das Salatdressing verrühren, kurz vor dem Servieren die Salatblätter darin mischen. Das Kalbsfilet auspacken und auf der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und diese auf kalten Tellern nicht ganz bis zum äußeren Rand auslegen. Von den Filetscheiben bis zum Rand dünn die Sauce verteilen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In die Mitte eine kleine Salatgarnitur geben. Den Balsamico Maletti in Punkten auf der Sauce verteilen, mit einem Holzspieß durchziehen und servieren.

Kalbsfilet im Kräutermantel mit Thunfisch-Basilikumsoße davor Melone mit rohem Schinken - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	295
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.10.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1025 (245)
Eiweiß	12,9 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Fett	21,0 g

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