Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen - Rezept By tigerlilly63

Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen - Rezept durch tigerlilly63

Folgendes ist Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von tigerlilly63 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

2 große	Bio-Orangen
3	Entenbrüste, à ca. 200 g
1 EL	Butterschmalz
	Salz, Pfeffer
100 ml	trockenen Rotwein
150 ml	Geflügelfond oder -brühe
2 EL	schwarzes Johannisbeer-Gelee
1 EL	dunkler Saucenbinder
100 ml	Orangensaft

Vorbereitung für Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen - Rezept

1. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Trennhäute kräftig ausdrücken. Die Filets in einem Sieb über dem Saft abtropfen lassen. Von den Entenbrüsten die Silberhäute und Sehnen entfernen. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer der Länge nach im Abstand von 1/2 cm einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste runderhum mit Salz würzen und auf der Hautseite bei starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Wenden, weitere 2 Minuten braten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf Alufolie auf den Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten garen.
3. Das Entenfett aus der Pfanne, bis auf 1 EL, wegschütten, trockenen Rotwein zugeben und bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Orangensaft zugeben und wieder fast ganz einkochen lassen. Geflügelfond zugeben und das Johannisbeer-Gelee einrühren, aufkochen mit Saucenbinder binden, warm halten.
4. Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch quer in Scheiben schneiden. Mit Orangenfilets, Sauce und Kartoffel-Gratin anrichten.

Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	879 (210)
Eiweiß	0,1 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	19,9 g

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