Schweinelende und Spargelspitzen mediterran - Rezept Eingereicht von kuhlmenn

Schweinelende und Spargelspitzen mediterran - Rezept durch kuhlmenn

Hier ist es Schweinelende und Spargelspitzen mediterran - Rezept. Dieses Rezept von kuhlmenn geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Schweinelende und Spargelspitzen mediterran - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Spargel
400 Gramm	Spargelspitzen weiß frisch, Peru
3 Spritzer	Bio-Zitronensaft
1 Teelöffel	Salz
Prise	Zucker
1 EL	Butter
500 ml	Wasser kochend
Schweinelende
280 Gramm	4 St. Schweinemedaillons
Prisen	Gewürzmischung italienisch mit frischen Kräutern
1 Stück	Eier Freiland, Gr. L, tierschutzgeprüft
4 EL	Bio-Semmelbrösel
3 Esslöffel	Öl - Sonne + Olive
Kräuterrahm
1 EL	Butter
1 Stück	Knoblauchzehe - wer mag
1 EL	Mehl
250 ml	Bio-Gemüsebrühe heiß
100 ml	Sahne 30% Fett
25 Gramm	Bio-Kräutermischung italienisch, TK
Prise	Meersalz aus der Mühle
Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Vorbereitung für Schweinelende und Spargelspitzen mediterran - Rezept

1. 1 kg Spargel schälen und unten ca. 2 bis 3 cm abschneiden, abbrausen und abtropfen lassen. Die Spitzen in ca. 9 cm Länge abschneiden. Die verbliebenen Stangen in ca. 3 cm-Stücke schneiden und für eine Spargelsuppe verwenden. Die neuen Drillinge schälen und in Wasser geben. Die raumtemperierten Medaillons habe ich zu Schmetterlingssteaks geschnitten, abgebraust, trocken getupft, plattiert und mit der ital. Gewürzmischung gewürzt. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Die Gemüsebrühe nach Anleitung zubereiten. Alle übrigen Zutaten bereitstellen.
2. Die geschälten neuen Drillinge in Salzwasser aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 15 Min. bissfest garen, abgießen und ausdampfen lassen. Für die Spargelspitzen das Wasser mit den Zutaten in einen Topf aufkochen lassen, den Spargel zugeben und ca. 9 Min. bissfest köcheln lassen, abgießen und ausdampfen lassen. Für den Kräuterrahm die Butter in einen weiteren Topf geben, mittelmäßig erhitzen, darin den Knobi anschmoren, das Mehl einstäuben, unter Rühren anschwitzen, portionsweise Gemüsebrühe und Sahne einrühren, aufkochen lassen (immer rühren) und mit Deckel ca. 7 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Ohne Deckel beliebig einreduzieren. Die Kräuter in die Soße einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer Pfanne mittelmäßig erhitzen, die Schmetterlingssteaks im verschlagenen Ei und Semmelbrösel fest panieren und im Öl beidseitig goldbraun braten.
3. Die Spargelspitzen mit dem Kräuterrahm, je 2 St. Schmetterlingssteaks und den neuen Salzkartoffeln auf vorgewärmten Esstellern dekorativ anrichten und genießen.

Schweinelende und Spargelspitzen mediterran - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	556 (133)
Eiweiß	5,0 g
Kohlenhydrate	6,0 g
Fett	10,0 g

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