Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Meerrettich-Panna-Cotta
4 Blatt	Gelatine
200 ml	Schlagsahne
200 g	Naturjoghurt
2 TL	Wasabipaste (bzw. Meerrettich)
	Salz
	Zucker
1 Stk.	Limette
Wasabi-Mayonnaise
1 Stk.	Ei Kl. M zimmerwarm
120 ml	Traubenkernöl
	Salz
1 TL	Bio-Limettenschalen gerieben
3 EL	Limettensaft
2 TL	Wasabipaste
1 TL	Zucker
1 Schuss	Mirin (süßer Reiswein)
Crêpes
100 g	Mehl
200 ml	Milch
5 g	Puderzucker
4 Stk.	Eier
30 g	Butter
	Salz
3 Päckchen	Sepia-Tinte
Bachsaibling
500 g	Bachsaibling
5 g	Koriander
5 g	Pfeffer weiß
230 g	Olivenöl
30 g	Salz
10 g	Zucker
5 g	Wacholderbeeren
3 Stk.	Limonen
2 cl	Wein-Balsam-Essig
Ananas-Chutney
1 Stk.	Ananas
500 ml	Ananassaft
1 EL	Speisestärke
	Salz
	Zucker
1 Stk.	Chilischote
0,5 Stk.	Zitronengras
250 g	Steinbutt frisch ganz
Selleriepüree
400 g	Sellerieknolle
200 g	Kartoffeln vorwiegend festkochend
1 Stk.	Lorbeerblatt
	Salz
	Muskatnuss
2 EL	Butter
50 ml	Vollmilch

ZUBEREITUNG Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept

1. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Joghurt und den Wasabi unterrühren und mit Salz, einer Prise Zucker und dem Saft einer halben Limette und Limonenabrieb abschmecken. Die Masse in eine etwa 5 cm hohe Form gießen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Man kann dies in zwei Schritte machen (Wasabi / Meerrettich), um eine weiß-grün Trennung herzustellen.
2. Ei, Öl, 0,5 TL Salz, Limettenschale und -saft, Wasabi und Mirin in einen Rührbecher geben. Schneidstab hineinstellen, festhalten und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann den Schneidstab langsam auf und ab bewegen, bis eine dicklich-cremige homogene Mayonnaise entstanden ist. Kalt stellen.
3. Die Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze flüssig werden lassen. Das Mehl zusammen mit der Milch, dem Puderzucker und den Eiern zu einem homogenen Teig verrühren. Die Butter langsam einlaufen lassen und auch unterrühren. Nun die Sepiatinte noch einarbeiten und abschmecken. In einer beschichteten Pfanne die Crêpes bei mittlerer Temperatur ausbacken und erkalten lassen.
4. Die Ananas in Scheiben schneiden und würfeln. Dann in einer Pfanne oder einem breiten Topf mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Mit Ananassaft ablöschen und das Zitronengras sowie die Hälfte der entkernten Chilischote hinzugeben und bis auf ein Drittel reduzieren. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und das Ragout etwas abziehen bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken.
5. Pfanne mit Olivenöl sehr stark erhitzen und darin die Steinbuttwürfel 30 Sekunden anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen und würzen.
6. Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. weich kochen. Abgießen und bei milder Hitze im Topf ausdampfen lassen. Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Milch oder Sahne mit Butter erhitzen, zum Gemüse geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In Spritzbeutel geben und anrichten.

Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.09.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	816 (195)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	8,2 g
Fett	15,2 g

Das war Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Gebeizter Bachsaibling, Meerrettich-Panna-Cotta, Steinbuttwürfel mit Selleriepüree - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2019/12/gebeizter-bachsaibling-meerrettich.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.