Praline von Wachtel und Gänseleber mit Zwetschgen-Chutney - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Praline von Wachtel und Gänseleber mit Zwetschgen-Chutney - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Praline von Wachtel und Gänseleber mit Zwetschgen-Chutney - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Wachtelpralinen | |
| 10 Blatt | Blattspinat |
| 100 g | Gänseleberparfait |
| 3 Stück | Wachteln |
| 2 Stück | Trüffel frisch |
| 100 g | Hähnchenbrust |
| 3 EL | Sahne |
| 1 Stück | Eiweiß |
| 3 EL | Petersilie gehackt |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Milch |
| 2 TL | Agar-Agar. Trockenprodukt |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Spritzer | Crema di Balsamico |
| Wachtelkirschen | |
| 6 Stück | Wachtelkeule |
| 2 EL | Sojasoße |
| 1 TL | Ingwer |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Stück | Limettenblätter |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 Prise | Cumin |
| 1 Prise | Koriander |
| 1 Prise | Chili |
| Wachtelsoße | |
| 3 Stück | Wachtelkarkasse |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 1 Stück | Karotte |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Zucker |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 Stück | Lauch |
| 1 Stück | Sellerie frisch |
| 1 EL | Sojasoße |
| 1 Stück | Thymianzweig |
| 1 Stück | Lorbeerblatt |
| Zwetschgenchutney | |
| 1 EL | Zucker braun |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Stück | Schalotte |
| 1 TL | Ingwer |
| 100 g | Zwetschge Konserve |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 Prise | Cayenne |
| 1 Prise | Currypulver |
| Brioche | |
| 20 g | Hefe frisch |
| 200 g | Mehl |
| 60 ml | Milch |
| 80 g | Butter |
| 2 Stück | Eigelb |
| 40 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Stück | Eigelb |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Sahne |
| 2 EL | Butter |
| Deko | |
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.04.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1029 (246) |
| Eiweiß | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 19,4 g |
| Fett | 15,4 g |
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