Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert) - Rezept Gesendet von Promi Kocharena

Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert) - Rezept durch Promi Kocharena

Hier ist es Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert) - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

3 Stk.	Lammkarrees
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
6 Stk.	Weinbergschnecken
3 Bund	Zitronen-Thymian
2 Bund	Basilikum
2 EL	Basilikumpesto
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 Stk.	Schalotte
1 Schuss	Olivenöl
3 Stk.	Kartoffeln
2 Bund	Rosmarin
1 Schuss	Rotwein
100 ml	Lammfond
1 Schuss	Balsamico-Essig
2 EL	Kräuterbutter
200 Gramm	Schlangenbohnen
3 Stk.	Cocktailtomaten

ZUBEREITUNG Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert) - Rezept

1. Das Lammfleisch parieren, am Knochen einschneiden und abbrausen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Für die Schnecken zunächst aus einem Stängel Zitronenthymian (fein gehackt), Basilikum (fein gehackt), Basilikumpesto sowie Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Schnecken halbieren und für einige Minuten in die Marinade legen. Anschließend in das eingeschnittene Fleisch füllen. Knoblauch pellen und zerdrücken. Schalotte abziehen und würfeln. Beides mit dem Lammfleisch in einen Topf mit Olivenöl geben und anbraten.
2. Die Kartoffeln schälen, hobeln, salzen und pfeffern. Mit einem Rosmarinstängel (fein gehackt) und einem Stängel Zitronenthymian (fein gehackt) bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Das mit Schnecken gefüllte Fleisch zusammen mit den Kartoffelscheiben in den Ofen geben und bei 210 °C (Umluft) etwa 11 Minuten fertig garen.
3. Den Bratenfond erneut aufsetzen, aufkochen, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Dann den restlichen Zitronenthymian und Rosmarin dazugeben und mit Lammfond ablöschen. Das Ganze nochmals einreduzieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Balsamico-Essig, nach Geschmack Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der Kräuterbutter aufmontieren. Die Schlangenbohnen in einem Topf mit Salzwasser gar kochen und abgießen. Abschließend zusammen mit den halbierten Tomaten zu dem Fond geben.

Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.08.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	489 (117)
Eiweiß	1,6 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	10,1 g

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