Ratzfatz-Eis mit aphrodisierender Sabayon und Zitruskompott - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Ratzfatz-Eis mit aphrodisierender Sabayon und Zitruskompott - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Ratzfatz-Eis mit aphrodisierender Sabayon und Zitruskompott - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Ratzfatz-Eis mit aphrodisierender Sabayon und Zitruskompott - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 kg	Erdbeeren tiefgefroren
150 ml	Crème fraîche
200 ml	Sahne
Für die Sabayon:
1 Stk.	Vanilleschote
5 Stk.	Eigelb
100 gr.	Zucker
150 ml	Weißwein
1 Prise	Tonkabohne
Für das Kompott:
200 gr.	Zucker
4 Stk.	Orangen
200 ml	Orangensaft frisch gepresst
20 ml	Limettensaft

Vorbereitung für Ratzfatz-Eis mit aphrodisierender Sabayon und Zitruskompott - Rezept

1. Die Hälfte der tiefgefrorenen Erdbeeren, die Créme fraíche und die Sahne pürieren. Nacheinander die restlichen Erdbeeren dazu geben und anschließend in den Tiefkühler stellen.
2. Für das Kompott Zucker karamelisieren und mit frisch gepresstem Orangensaft und Limettensaft ablöschen. Den Karamelklumpen dazu geben und unter rühren auflösen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abschmecken. Aus den Orangen Filetstücke schneiden und in den Topf geben.
3. Für die Sabayone 100 Gramm Zucker, 5 Eigelb, das Mark der Vanillenschote, 150ml Weißwein und ein wenig Abrieb von der Tonkabohne in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad schlagen, bis es eine cremige Konsistenz erhält.
4. Am Ende das Eis, die Sabayon und das Kompott auf einem Teller dekorieren und mit einem Dessertwein servieren.

Ratzfatz-Eis mit aphrodisierender Sabayon und Zitruskompott - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.05.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	288 (69)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	10,3 g
Fett	2,2 g

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