Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept By marcos

Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept von marcos

Hier ist es Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zum Spargel
2 kg	Spargel weiß frisch
2 Esslöffel	Zitronensaft
2 Esslöffel	Puderzucker
1 Liter	Gemüsebrühe HELL
1 Bund	Petersilie gehackt
1 Stk.	Knoblauchzehe zerdrückt
4 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
Soffritto-Kartoffeln
8 dl	Gemüsebrühe HELL
1 kg	Kartoffeln geschält frisch
2 Stk.	Stangensellerie
1 Stk.	Lauch
1 Stk.	Karotte
4 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
2 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 dl	Olivenöl nativ
Zur Sauce
3 dl	Salatmayonnaise 50% Fett
1 dl	Sahne 30% Fett
1 Prise	Fleur de sel
1 Teelöffel	Senf mild

ZUBEREITUNG Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept

1. Wir vierteln die geschaehlten Kartoffeln und bedecken diese knapp mit der Bruehe. Den Lauch, die Karotte und die Selleriestangen hacken wir in kleine Wuerfelchen (brunoise) oder cuttern in der Moulinette zum SOFFRITTO. Wir geben nun dies mit dem dl. Olivenoel zu den Kartoffeln, die wir damit auf kleinstem Feuer langsam WEICH garen und erst zum Schluss Muskat und etwas Pfeffer aus der Muehle zufuegen.
2. Wir schaehlen die Spargeln und geben sie mit Zitronensaft betraeuffelt und mit Puderzucker bestaeubt und einer Prise Fleur de Sel, in den Steamer fuer 45 Minuten bei 100°, oder mit wenig heller Gemuesebruehe und ebenso bestaeubt mit Puderzucker auf einem Blech in einen geschlossenen aber 2 X angestochenen, Backschlauch in den Ofen fuer 40 Minuten bei 150°.
3. Wir schlagen die Sahne und geben diese mit dem Senf, der Prise Fleur de Sel zur mageren Mayonaise.
4. Die FEIN gehackte Petersilie mischen wir mit dem feinen Olivenoel und dem Knoblauch und wenig Fleur de Sel und bepinseln damit die Spargeln auf den heissen Tellern und geben von den im Soffritto zerkochten Kartoffeln dazu und einen Loeffel Mayo-Mousseline.
5. Die Soffritto-Kartoffeln muessen etwas verkocht sein, denn so entfalten sie ein breites Aroma. Ich hoerte schon sagen,- die seien ja noch besser wie der Spargel. Die Garmethode des Spargels im Dampfgarer, oder im Backschlauch wird Sie begeistern, denn es ist die schmackhafteste und der Spargel verwaessert nicht. Wer matschige Kartoffeln nicht mag, nimmt neue, kleine festkochende ganze Kartoffeln. ( Foto zweite Version )

Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	552 (132)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	7,5 g
Fett	10,6 g

Das war Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept By marcos finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline - Rezept By marcos mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2019/04/spargeln-mit-soffritto-kartoffeln-und.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.