Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie - Rezept von sequenzer

Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie - Rezept durch sequenzer

Folgendes ist Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Becher	Crème double
400 ml	Sahne
4	Eigelb
40 Gramm	Zucker
275 Gramm	Kirschtomaten
	Basilikum
	Vanille
5 Gramm	Salz
50 Gramm	Olivenöl extra vergine
75 ml	Sahne
75 ml	Griechischer Joghurt 10% Fett
1 Gramm	Rohrzucker
	Pfeffer
	Salz
	Pinienkerne

ZUBEREITUNG Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie - Rezept

1. Tomaten waschen, halbieren, salzen und in einem fest verschlossenen Marmeladenglas mit zwei Zweigen Basilikum eine Woche im Warmen stehen lassen. Dann im Kühlschrank reifen lassen bis es benötigt wird.
2. Fermentierte Tomaten mit dem Tomatensud in einem Standmixer fein pürieren. Sahne, Vanille und Joghurt zugeben, nochmals mixen und mit Salz , Pfeffer und Rohrzucker würzen.Passieren und in einen Espuma-Syphon füllen. Mit einer Sahnekapsel beschicken und mind. 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
3. Eis: Crème double mit den 40 g Zucker, vier Eigelben und dem Olivenöl mit dem Rührgerät verrühren.400 ml Sahne aufkochen. Nach und nach Sahne in diese Mischung gießen, dabei weiter rühren.In der Eismaschine zu Eis gefrieren lassen.Achtung, es kann nötig werden, die Eismasse nach dem Zubereiten mit dem Mixstab zwecks glatter Konsistenz zu bearbeiten. Dann ab ins Gefrierfach.
4. Pinienkerne rösten.
5. Dazu gab es einen Sauvignon blanc aus der Südsteiermark.
6. Hier verbinden sich süßes Eis mit grasigen Olivenölaromen und den säuerlichen Geschmack der Tomaten, den Gewürzen und bekommen einen Kontrast durch die Pinienaromen und die Knuspertextur.

Olivenöl | Tomate | Vanille | Pinie - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.08.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	996 (238)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	7,1 g
Fett	22,8 g

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