Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept Eingereicht von Game of Chefs

Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept geschrieben von Game of Chefs

Hier ist es Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Game of Chefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

300 g	Knollensellerie frisch
16 Stk.	Wachtelbrust
1 Bund	Thymianzweige
150 g	Brombeeren
5 Stk.	Schalotten
1 kg	Steinpilze
	Pflanzenöl
300 ml	Milch
150 g	Butter
200 ml	Sahne
200 ml	Brandy
200 ml	Portwein
300 ml	Wildfond
200 g	Brombeergelee
50 g	Zartbitterschokolade
20 g	Nuss-Nougat-Tafeln
100 g	Butterschmalz
1 Bund	Rosmarinzweige
50 g	Koriandersamen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Zucker

ZUBEREITUNG Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept

1. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in Öl glasig schwitzen. Das Ganze mit Brandy ablöschen und reduzieren lassen. Anschließend den Portwein und den Wildfond angießen und reduzieren lassen. Währenddessen für das Püree Milch und Sahne erhitzen. Die Kartoffeln und den Sellerie stampfen und mit dem Milch-Sahne-Gemisch und der Butter vermengen. Das Ganze mit Salz abschmecken. In die Sauce die Zartbitterschokolade, den Nugat und das Brombeergelee einrühren, die Thymianzweige dazu geben und wieder etwas reduzieren lassen. Abschließend die frischen Brombeeren dazu geben und bei geringer Hitze miterwärmen. Die Fasanenbrüste in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm ruhen lassen. Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Butterschmalz anschwitzen. Den Rosmarin fein hacken, darüber geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und servieren.

Wachtelbrüstchen in Brombeer-Brandy-Schokoladensauce (Jörg Glaubig) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.02.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	9,4 g
Fett	10,0 g

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