Fleisch: Schweinemedaillons mit Morcheln auf Spargel-Schoten-Gemüse - Rezept von osiris1807

Fleisch: Schweinemedaillons mit Morcheln auf Spargel-Schoten-Gemüse - Rezept geschrieben von osiris1807

Hier ist es Fleisch: Schweinemedaillons mit Morcheln auf Spargel-Schoten-Gemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von osiris1807 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Fleisch: Schweinemedaillons mit Morcheln auf Spargel-Schoten-Gemüse - Rezept

Zutaten für 2 Personen

6	Schweinemedaillons
	Salz und Pfeffer
	Morcheln nach Geschmack
200 gr.	Spargel frisch
100 gr.	Zuckerschoten
2 EL	Butter
1 EL	Zucker
1 Spritzer	Zitronensaft
	Salz
1	Rezept Bärlauch-Hollandaise - KB

ZUBEREITUNG Fleisch: Schweinemedaillons mit Morcheln auf Spargel-Schoten-Gemüse - Rezept

1. Spargel (ich habe grünen genommen - weißer geht ebensogut) und Schoten putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Frische Morcheln sehr sorgfälltig spülen und bei Bedarf kleinschneiden, wenn getrocknete Morcheln verwendet werden: mindestens 2 Stunden einweichen (Einweichwasser nicht weggießen, s. Tipp), abtropfen lassen.
3. Medaillons abspülen, trockentupfen und zur Seite stellen.
4. Spargelabschnitte in Wasser mit 1 EL Butter, Zucker, Zitronensaft und etwas Salz ca. 10 Minuten kochen, dann die Schotenabschnitte dazugeben, nochmals 10 MInuten - leicht simmernd - kochen.
5. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, Morcheln hinzufügen, eine Minute mitbraten. Gemüse abtropfen lassen.
6. Fleisch und Gemüse auf Tellern mit der nochmals erwärmten Bärlauch-Hollandaise anrichten.
7. Das Einweichwasser der Morcheln mit etwas Salz, Pfeffer und wer mag mit Rotwein kräftig einreduzieren und in Eiswürfelbehälter einfrieren. Prima zum Würzen für Pilzgerichte und Saucen.

Fleisch: Schweinemedaillons mit Morcheln auf Spargel-Schoten-Gemüse - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	611 (146)
Eiweiß	1,7 g
Kohlenhydrate	9,8 g
Fett	11,2 g

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