Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Fächerkartoffeln:
10 Stk.	Kartoffeln
1 Stk.	Knoblauch
n.B.	Rosmarin
	Thymian
	Petersilie glatt frisch
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
Straußen-Filets:
1 kg	Straußenfilet
	Senf
	Salz
	Pfeffer
Rotweinsauce:
	Tomatenmark
	Wildgewürz
250 ml	Rotwein
50 ml	Portwein
50 ml	Sherry
1 Stk.	Knoblauch
1 Stk.	Schalotte
3 TL	Johannisbeermarmelade
	Thymian
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
Salat:
3 Stk.	Zwiebeln rot
2 Stk.	Möhren
250 g	Zuckerschoten
2 Bund	Spargel grün
6 n.B.	Knoblauch
250 g	braune Pilze
1 Stk.	Spitzpaprika rot
1 Stk.	Spitzpaprika gelb
	Olivenöl

ZUBEREITUNG Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept

1. Die Zwiebeln in Butter glasig anbraten und mit Zucker karamellisieren lassen, Knofi zugeben und alle anderen Zutaten. Sauce bei mittlerer Hitze n.B. reduzieren lassen, ggf. mit Mehl oder Speisestärke binden.
2. Den Strauß mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf rund rum einreiben und von jeder Seite ca. 3,5 Min. bei Stufe 5 anbraten – dann bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 63 – 65 Grad im Ofen weiter garen lassen.
3. Für den Salat den grünen Spargel im unteren Bereich schälen, die Spargelspitzen abschneiden – zur Seite stellen – alle anderen Zutaten nach und nach EINZELN bissfest in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen – abschmecken. Den Salat später nochmals kurz vor dem Anrichten erwärmen. Die Spargelspitzen separat anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Fächerkartoffeln alle Zutaten mischen. Die Kartoffeln fächerförmig einschneiden, mit der Kräuter-Öl-Mischung beträufeln, eng aneinander in eine Auflaufform legen und bei 175 Grad ca. 45 -60 Min. backen.

Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	598 (143)
Eiweiß	17,4 g
Kohlenhydrate	3,2 g
Fett	5,4 g

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