Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept von Das perfekte Dinner

Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Ochsenbacken und Soße
5 Stück	Ochsenbacken
3 Stück	Rosmarinzweige
1 Schuss	Olivenöl
1 Bund	Suppengemüse
1 EL	Tomatenmark
750 ml	Rotwein schwer
375 ml	Portwein
1,5 l	Kalbsfond
1 Stück	Olivenkrautzweig
2 Stück	Lorbeerblätter
5 Stück	Wacholderbeeren
1 Schuss	Tomatenketchup
1 Schuss	Cognac
1 Schuss	Balsamico-Essig dunkel
1 Stück	Zartbitterschokolade
Knödel
275 g	Toastbrot ohne Rinde
3 Stück	Schalotten
1 EL	Butter
100 g	Hartweizengrieß
4 Stück	Eier
50 g	Petersilie
50 g	Schnittlauch frisch gehackt
1 Prise	Muskat

Vorbereitung für Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept

1. Die Backen parieren, pfeffern, salzen und zusammen mit den Rosmarinsträußchen zu Taschen packen. In einem großen Bräter in Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Backen zur Seite schieben und das geschnittene Wurzelgemüse mit den Parüren und dem Tomatenmark anrösten. Alles mit Rotwein und Portwein ablöschen – ca. dreimal, bis alle Flaschen leer sind. Mit dem Kalbsfond auffüllen, Olivenkraut und Thymian hinzugeben und bei 120°C für mindestens 3 Stunden zugedeckt in den Ofen schieben. Die Backen anschließend aus dem Bräter nehmen, den Fond durchsieben und auf 1/3 einkochen lassen. In einem Topf 1 EL Tomatenmark mit dem Schuss Ketchup anrösten, mit Cognac ablöschen, den Balsamico dazugießen und sirupartig einkochen lassen. Diese Reduktion zur Soße geben und die Schokolade darin schmelzen lassen.
2. Für die Knödel das Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden, die Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter glasig braten und abkühlen lassen. Milch und Grieß aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Die weiche Butter und die verquirlten Eier nach und nach dazugeben. Dann die Schalotten mit Kräutern und Brotwürfeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Knödelmasse dritteln und je in Klarsichtfolie und Alufolie wickeln. Ca. für 30 Minuten im Wasser (knapp unter dem Siedepunkt) ziehen lassen. Zum Schluss die Knödel auswickeln, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	326 (78)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	7,1 g
Fett	1,7 g

Das war Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Ochsenbackerl in Portwein-Schokoladensoße mit Servietten-Grießknödel - Rezept von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://aangrifan.blogspot.com/2018/08/ochsenbackerl-in-portwein.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.