Krustenbraten mit Pfeffersauce - Rezept Gesendet von Jungegranny

Krustenbraten mit Pfeffersauce - Rezept geschrieben von Jungegranny

Hier ist es Krustenbraten mit Pfeffersauce - Rezept. Dieses Rezept von Jungegranny geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Krustenbraten mit Pfeffersauce - Rezept

Zutaten für 6 Personen

1500 gr.	Schweinerücken mit Schwarte
1	Porree in Stücke
4 grosse	Karotten gewürfelt
250 gr.	Sellerieknolle grob gewürfelt
500 ml	Rinderfond
	Meersalz aus der Mühle
	Pfeffer bunt
2	Knoblauchknolle asiatisch
1 EL	Oel
Sauce
2 Glas	Pfefferkörner grün eingelegt
3 EL	Butter eiskalt
200 ml	Sahne
4 cl	Bourbon
500 ml	Bratenfond

Vorbereitung für Krustenbraten mit Pfeffersauce - Rezept

1. Den Schweinbraten in Rauten einschneiden (nicht in das Fleisch schneiden)! Mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse putzen, schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Oel in einer Backofen geeigneten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anschmoren und mit dem Fond ablöschen. Den Braten darauf legen und bei 120° Umluft ca. 30 Min. backen. Dann die Hitze auf 160° erhöhen und weitere 30 Minuten backen. Den Braten kurz herausnehmen und zur Seite legen. Den Fond abgießen (auffangen). Den Braten wieder in die Pfanne legen, die Hitze auf 200° erhöhen und ca. 20-30 Minuten backen, bis die Kruste schön goldbraun ist!!
3. Die Pfefferkörner abgießen. 1 EL Butter in einem Topf auslassen und die Pfefferkörner kurz darin andünsten. Den Bourbon hineingießen. Kurz verkochen lassen und mit dem Fond ablöschen. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit der restlichen Butter aufmontieren.

Krustenbraten mit Pfeffersauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	502 (120)
Eiweiß	0,7 g
Kohlenhydrate	1,3 g
Fett	12,0 g

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