Gerolltes Rind mit Brezenknödel und Blaukraut - Rezept By helianthus21

Gerolltes Rind mit Brezenknödel und Blaukraut - Rezept geschrieben von helianthus21

Hier ist es Gerolltes Rind mit Brezenknödel und Blaukraut - Rezept. Dieses Rezept von helianthus21 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gerolltes Rind mit Brezenknödel und Blaukraut - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4	Rinderrouladen
	Für dir Rouladen
150 gr	Geräucherter Bauchspeck
4 Essl.	Dijon Senf
1 gr.	Gemüsezwiebel
1 Bund	glatte Petersilie
2 Essl	Tomatenmark
50 gr.	getr. Tomaten
500 ml	trockener Rotwein
500 ml	Rinderfond
2	Karotten
1 Stange	Lauch
2	Zwiebeln rot
150 g.	Sellerie
1	Petersilienwurzel
1	grüne Paprika
1 kleine	Fenchelknolle
2	Knoblauchzehen
	Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Rohrohrzucker, Piment,
	Lorbeerblatt,
	*******
	Für die Brenzenknödel:
500 gr.	Laugengebäck - 2-3Tage alt
2	Eier
100 ml	Milch
1	Gemüsezwiebel
	glatte Petersilie
	Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
	bei Bedarf : Semmelbrössel
	*******
	Für das Blaukraut:
1 kleiner	Rotkohl
2	Äpfel
1 gr.	Gemüsezwiebel
100 ml	Apfelessig
300 ml	Rotwein trocken
	Gewürze: Salz, Zucker, Nelke, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt,
	Zimt, Orangenschale, Kardomom, Piment,

Vorbereitung für Gerolltes Rind mit Brezenknödel und Blaukraut - Rezept

1. Blaukraut: Am besten am Vortag zubereiten, dazu Rotkohl in feine Streifen schneiden, Äpfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden - anschliessend in Butterschmalz angehen lassen und den vorbereiteten Rotkohl dazugeben - kurz mit anschwitzen
2. Aufgiessen mit einem Gemisch aus Essig, Rotwein und ca. 3-4 Essl. Zucker - alles zusammen aufkochen, die Temperartur reduzieren, so dass das Gemüse leise köchelt, Gewürze ins Gemüse geben (ich verwende einen Teefilter, erleichtert das Suchen ..) für ca. 2 Std. - am Folge- tag nochmal für 1 Std. - als Finisch gebe ich gerne 2-3 Essl. Preisselbeermarmelade dazu.
3. Bauchspeck und Zwiebeln fein würfeln und im eigenen Fett anschwitzen, die Fein geschittene Petersilie dazugeben und abkühlenlassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen -
4. das Fleisch mit Senf bestreichen, die vorbereitete Bauchspeckmasse darauf verteilen und einrollen, mit einem Küchengarn umwickeln. Die Rouladen in heissen Butterschmalz gut farbe nehem lassen - Fleich heraus nehmen und das vorbereitete Gemüse (grobe Stücke) anrösten - Tomatenmark ebenfalls kurz mit angehen lassen und ablöschen mit Rotwein -
5. Den Rinderfond mit angiessen, Gewürze zugeben und aufkochen,Rouladen wieder zurück in den Topf geben und alles zusammen für ca. 2 Std. bei kleiner Hirtze schmorren lassen -
6. Nach dem Garen die Sosse durch ein Sieb giesen/etwas pürieren (wegen der Bindung), abschmecken - Rinderrouladen (Garn nicht vergessen) wieder zurück in die Sosse geben.
7. Für die Brezenknödel - Teigmasse herstellen - Laugengebäck kleinschneiden, Milch anwärmen und über das Laugengebäck geben kurz ziehen lassen -in der Zwischenzeit, die Zwiebel würfeln, andünsten und fein geschnittene Petersilie dazugeben - nach dem Abkühlen in die Laugenmasse geben, Gewürze und die Eier einarbeiten
8. b.B. etwas Semmelbrössel zur Bindung nehmen - die Masse darf sehr "teigig-locker" sein nicht zu fest - die Masse etwa 1/2 Std. ruhen lassen und anschliessend etwa in 4 Teile teilen auf Klarsichtfolie zu einer Rolle ( 15cm lang und 4-5 cm im Durchmesser) formen -mit Alufolie umwickeln und im siedenden Wasser ca 20min ziehen lassen .
9. Bon Appetit !!

Gerolltes Rind mit Brezenknödel und Blaukraut - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.08.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	288 (69)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	4,0 g

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