Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept von irsima60

Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept durch irsima60

Folgendes ist Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von irsima60 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2	Kalbsmedallions
2 Scheiben	Bacon
	Fleur de Sel
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Zucker
	Piment d’Espelette
	Olivenöl
Für die Pilzrahmsoße:
150 g	Pfifferlinge TK Ware
150 g	Steinpilze TK Ware
2 EL	Butter
300 ml	Gemüsebrühe eigene Herstellung
1 EL	Steinpilzmehl eigene Herstellung....by Rezeptsammlerin
100 ml	Sahne
1 TL	Speisestärke, evtl 2 TL nach Gusto
	abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Spritzer	Zitronensaft
1 EL	Petersilie gehackt
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	Fleur de Sel
	Piment d’Espelette

Vorbereitung für Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept

1. den backofen auf 120 ° umluft vorheizen ......das fleisch abspülen und trockentupfen
2. jede filetscheibe mit je einer scheibe bacon umwickeln
3. salz, zucker, pfeffer und piment d’espelette mit dem olivenöl zu einer paste vermischen
4. das fleisch in der gewürzmischung wenden und auf das gitter im backofen legen.... darunter die fettpfanne stellen
5. das fleisch 25 Minuten im vorgeheizten backofen braten.....danach in einer pfanne kurz auf beiden seiten anbraten und mit Alufolie abgedeckt mind. 5 min. ruhen lassen
6. die butter in einer pfanne erhitzen und die tiefgefroren pilze zugeben und braten …...anschließend pfeffern und salzen
7. gemüsebrühe und sahne angießen...... steinpilzpulver zugeben und einköcheln lassen
8. die speisestärke mit etwas wasser glattrühren und die soße damit binden
9. mit salz, pfeffer, piment d’espelette, zitronensaft und abrieb abschmecken
10. petersilie übersteuen und zu den kalbsmedallions servieren

Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.03.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1632 (390)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	3,1 g
Fett	41,7 g

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