Auf der Haut gebratener Zander, weißer Pfirsich mit Pfifferlingen und Kartoffel-Rosmarin-Küchlein - Rezept von Unter Volldampf

Auf der Haut gebratener Zander, weißer Pfirsich mit Pfifferlingen und Kartoffel-Rosmarin-Küchlein - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Auf der Haut gebratener Zander, weißer Pfirsich mit Pfifferlingen und Kartoffel-Rosmarin-Küchlein - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Auf der Haut gebratener Zander, weißer Pfirsich mit Pfifferlingen und Kartoffel-Rosmarin-Küchlein - Rezept

Zutaten für 4 Personen

400 g	Zander frisch Fischzuschnitt
1 Prise	Muskatnuss
1 Pr	Salz
1 TL	Thymian frisch
4 EL	Eiswein Beerenauslese (lieblich)
250 g	Pfifferlinge frisch
20 g	Butter
1 Bund	Rosmarin frisch
1 Stk.	Hühnerei
30 ml	Sahne
1 Stk.	Kartoffeln
300 Gramm	Kartoffeln mehlig
1 Pr	Pfeffer
500 ml	Geflügelfond
1 EL	Weißer Balsamico
1 TL	Zucker
4 Stk.	Pfirsiche weiß
3 EL	Olivenöl
1 EL	Zucker
1 EL	Mehl

ZUBEREITUNG Auf der Haut gebratener Zander, weißer Pfirsich mit Pfifferlingen und Kartoffel-Rosmarin-Küchlein - Rezept

1. Weiße Pfirsiche blanchieren und abschrecken, die Haut abziehen, entkernen und vierteln. Zucker karamellisieren, Pfirsiche einlegen einen Schuss Olivenöl dazugeben. Pfirsiche kurz anbraten, dann nacheinander mit einem Esslöffel weißem Balsamicoessig und der Beerenauslese ablöschen. Flüssigkeit reduzieren und mit 4 Esslöffeln Geflügelfond auffüllen.
2. Pfirsiche aus dem Sud nehmen, den Sud mit etwas Öl binden, gezupfte Thymianblätter dazu geben. Zanderfilets nur auf der Hautseite kross anbraten, bis das Fischfleisch gerade nicht mehr glasig ist. Die geputzten Pfifferlinge ebenfalls anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kartoffeln weich kochen danach mit Butter und Sahne stampfen. Das Ei trennen. Eigelb unter das etwas abgekühlte Püree geben. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
4. Vier kleine Souffléförmchen buttern und mehlen, die Masse in die Förmchen geben und im Ofen ca. 45 Minuten bei 200 °C backen.

Auf der Haut gebratener Zander, weißer Pfirsich mit Pfifferlingen und Kartoffel-Rosmarin-Küchlein - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	431 (103)
Eiweiß	2,3 g
Kohlenhydrate	6,4 g
Fett	7,1 g

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