Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4 Stk.	Forelle frisch
500 g	Spargel grün frisch
Für die Grünkerntaler:
180 g	Grünkern grob geschrotet
25 g	Speisestärke
50 g	Kürbiskerne
	Muskatnuss
1 g	Paprikapulver
0,5 g	Currypulver
100 g	Hühnerei Vollei
300 g	Wasser
	Semmelbrösel
	Eiweiß
	Fett zum Frittieren
Für das Espuma:
150 ml	Weißwein
100 ml	Gemüsebrühe
	Muskatnuss
4 Sch.	Ingwer
2 Stk.	Lorbeerblätter
1 TL	Koriander
1 TL	Pfefferkörner zerstoßen
3 Stk.	Eigelb
150 g	Butter

ZUBEREITUNG Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern - Rezept

1. Alle Zutaten für die Grünkerntaler vermischen und ca. 4 Stunden quellen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Die Masse nun wie Serviettenknödel in Klarsichtfolie und Alufolie zu Bonbons drehen. Die Masse etwa eine halbe Stunde im heißen Wasser ziehen lassen und über Nacht vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen. Nun auspacken und mit Semmelbrösel und Eiweiß panieren.
2. Abgesehen von Eigelb, Butter und Sahne die Zutaten für das Espuma in einer Pfanne aufkochen und auf ein Viertel reduzieren lassen. Die Reduktion sieben und mit Eigelb und Sahne vermischen.
3. Den Spargel am dicken Ende grob abschneiden und waschen. Die Forelle filetieren und in etwa 5 cm breite Stück schneiden.
4. Die Weißwein-Ei-Sahne-Reduktion im heißen Wasserbad aufschlagen bis sie cremig ist und anschließend in einen Sahnesyphon füllen. Währenddessen den grünen Spargel mit etwas Öl anbraten und die panierten Grünkerntaler im heißen Öl (ca. 170 Grad) ausbacken.
5. Die frittierte Grünkernrolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Spargel und dem Espuma anrichten.

Taubertal-Forelle mit grünem Spargel, Sauce-Hollandaise-Espuma und Grünkerntalern - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	810
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.07.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	590 (141)
Eiweiß	3,3 g
Kohlenhydrate	5,3 g
Fett	11,1 g

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