Ragout fin - Rezept Von Einsendungen Kocharena

Ragout fin - Rezept geschrieben von Kocharena

Hier ist es Ragout fin - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Ragout fin - Rezept

Zutaten für 3 Personen

300 Millilitter	Weißwein
100 Millilitter	Zitronensaft
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
3 Stk.	Wacholderbeere
3 Körner	Piment
1 Stk.	Zwiebel
100 g	Kalb Filet
75 g	Kalb Bries frisch
2 Stk.	Champignons frisch
1 Stk.	Zwiebel gewürfelt
4 EL	Oel
50 g	Mehl
100 Millilitter	Weißwein
2 EL	Crème double
1 EL	Worcestersoße
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
1 Pr	Zucker
400 g	Blätterteig
2 Stk.	Hühnerei Eigelb
1 TL	Senf
1 EL	Zitronensaft
125 g	Butter
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
	Petersilienblatt

Vorbereitung für Ragout fin - Rezept

1. Einen Fond mit Wasser, Weißwein (Menge nach Belieben), Zitronensaft (Menge nach Belieben), Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und einer abgezogenen und grob geschnittenen Zwiebel ansetzen. Etwa 100 g Kalbsrücken und 75 g Kalbsbries in den Sud geben und das Ganze ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Danach das Fleisch und das Bries herausnehmen und beiseite legen. Den Rest durch ein Sieb geben und den Fond dann ebenfalls beiseite stellen.
2. Champignons putzen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit fein gehackter Zwiebel in Öl anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit 100 ml Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann mit etwas von dem Fond angießen. Crème double mit dem Schneebesen einrühren. Mit Worcestershire-Soße, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Fleisch und in Flocken gezupftes Bries in die Soße geben.
3. Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe zusammen mit Senf, 1 EL Wasser und Zitronensaft im Wasserbad schaumig rühren. Dann die flüssige Butter in den Eierschaum einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Blätterteig doppelt legen und in Dreiecke schneiden. Bei 200 °C etwa 15 Minuten im Ofen goldbraun backen.
5. Zum Anrichten jeweils ein Blätterteigdreieck auf die Teller legen, darauf Ragout fin anrichten und mit einem weiteren Blätterteigdreieck bedecken. Das Ganze mit der Sauce Hollandaise nappieren und mit Petersilie dekorieren.

Ragout fin - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1737 (415)
Eiweiß	6,1 g
Kohlenhydrate	17,5 g
Fett	36,0 g

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