Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.) - Rezept Durch Grill den Profi

Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.) - Rezept geschrieben von Grill den Profi

Folgendes ist Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Profi geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Butter
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1 Stk.	Wildschweinbratwurst
150 g	Thunfisch
250 g	Risotto-Reis (Carnaroli-Acquerello)
200 g	Passierte Tomaten ohne Kerne
1 Stk.	Knoblauchknolle frisch
1 l	Geflügelfond
2 Stk.	Schalotten
200 ml	Weißwein (Sauvignon Blanc)
0,25 Bund	Basilikum
50 g	Parmesan
1 Prise	Paprikapulver (geräuchert)
1 Prise	Piment d'Espelette
50 ml	Portwein weiß
1 Stk.	Limette

Vorbereitung für Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.) - Rezept

1. Geflügelbrühe mit einer Dose Tomaten aufkochen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Mit einem Stabmixer pürieren. Eine halbierte Knolle jungen Knoblauch dazu geben.
2. Die Schalotten fein würfeln. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Reis anschwitzen. Die andere Hälfte des jungen halbierten Knoblauchs mit anrösten.
3. Mit dem Tomaten-Geflügelfond immer wieder ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen. Mit etwas Sauvignon Blanc ablöschen.
4. Eine dicke Tranche Thunfisch mit Meersalz bestreuen und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf einem Teller mit Olivenöl bei ca 50 Grad in den Ofen geben.
5. In der gleichen Pfanne die klein gewürfelten Bratwürste anrösten.
6. Parmesan reiben, Basilikumblätter fein schneiden und dazu geben. Eine Prise Piment d’Espelette und zwei kleine Löffel geräucherte Paprika zum Käse geben.
7. Einen Schuss Portwein und die Käse-Basilikum Mischung in den Reis geben. Final abschmecken.
8. Das Risotto in einem tiefen Teller anrichten. Tranchen vom Thunfisch schneiden und darauf legen. Ein bisschen Limettenabrieb darüber raspeln.

Risotto mit Wildschwein und Thunfisch (Mousse T.) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.05.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	422 (101)
Eiweiß	7,9 g
Kohlenhydrate	1,2 g
Fett	6,8 g

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