Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

600 Gramm	Spitzkohl
130 Gramm	Butter
1 Stück	Schalotte
100 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
1 kg	Kalbsfilet
500 Gramm	Drillinge
50 Gramm	Kräuter der Saison
2 EL	Bärlauchpesto
2 EL	Öl
200 ml	Rotwein trocken
150 ml	Kalbfond
1 TL	Speisestärke
20 Stück	Kirschen
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 Prise	Salz grob

Vorbereitung für Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen - Rezept

1. Äußere Blätter und Strunk des Spitzkohls entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 2 min blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, ab sieben, und gut abtropfen lassen.
2. 30g Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, mit Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne um 1/3 einkochen, Spitzkohl hinzugeben und erwärmen.
3. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Kalbsfilet rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2 EL Öl scharf rundherum anbraten. Rausnehmen, mit Pesto einreiben und in den Kräutern wälzen. In den vorgeheizten Backofen schieben (ca. 120 – 150°C) und 15-20 min garen.
4. Den Brat-Sud mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, Flüssigkeit auf 150ml einkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Den Topf vom Herd nehmen 50g kalte Butter unterrühren, Kirschen untermischen, Soße kräftig pfeffern und mit Salz abschmecken.
5. Kalbsfilet in Stücke schneiden, Schnittfläche mit grobem Salz würzen, je 2 Stücke auf dem Kohl anrichten und Kirschen um das Fleisch verteilen.
6. Zwischenzeitlich die Drillinge in Scheiben schneiden und in 2 EL Butterschmalz ca. 20-30 min braten. Zum Schluss ein paar Scheibchen zum Menü hinzugeben.

Kalbsfilet im Kräutermantel auf Spitzkohl mit Scheibchen von Drillingen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	4,4 g
Fett	10,4 g

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