Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept Gesendet von Grill den Henssler

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    Folgendes ist Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept


    Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    0,25 Stk. Endiviensalat
    100 gr. Topinambur (Erdartischocke)
    1 Stk. Birne
    3 EL Sonnenblumenkerne
    150 gr. Stockfisch
    40 gr. Lebkuchen
    1 EL Senf
    1 EL Zitronensaft
    150 ml Milch
    100 ml Sahne
    2 Stk. Blattpetersilienzweige
    Pflanzenöl
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer


    ZUBEREITUNG Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept


    1. Die Topinambur schälen und grob raspeln, in Sahne garen. Den Stockfisch in grobe Stücke schneiden und in heißer Milch warm ziehen lassen. Den Salat waschen, trocknen, grob zupfen und beiseite stellen. Die Birne in ganz dünne Scheiben hobeln und zum Salat geben.
    2. Den Lebkuchen in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden. Die Lebkuchencroutons in heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken. 3 Minuten vor Schluss die Sonnenblumenkerne dazu geben und schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Aus 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Birne und Salat darin wenden.
    4. Den Topinambur zusammen mit dem zerkrümelten Stockfisch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern zuunterst den Salat, darauf eine Nocke Püree anrichten, mit den Croutons und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.



    Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 11.05.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 925 (221)
    Eiweiß 23,2 g
    Kohlenhydrate 9,7 g
    Fett 9,7 g


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