Gemüseessenz mit Einlage Rezept von Das perfekte Dinner

Gemüseessenz mit Einlage Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gemüseessenz mit Einlage Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Gemüseessenz mit Einlage Rezept

Zutaten für 1 Personen

2 kg	diverses Suppengemüse zum Kochen eines Gemüsefonds
300 kg	Rinderhack
2	Eiweiße (zum Klären)
1 Bund	Schnittlauch
	Sesamkörner
	etwas Olivenöl
2	Eier
300 gr.	Mehl
100 ml	Milch
	Salz

Vorbereitung für Gemüseessenz mit Einlage Rezept

1. Am Vortag aus Wasser, geputztem und gewürfeltem Suppengemüse und Gewürzen nach Geschmack einen Gemüsefond zubereiten. Diesen zur Weiterverarbeitung erhitzen und das Rinderhack zum Klären der Brühe hineingeben. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen. Um das überschüssige Fett oder auch unerwünschte Fettaugen zu entfernen, die Brühe zunächst erkalten lassen, dann erst die Eiweiße hineingeben, langsam erwärmen und danach das Ganze wieder durch ein Tuch gießen.
2. Für die Einlage den Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit etwas Olivenöl pürieren. Parallel in einer großen Pfanne die Sesamkörner anrösten. Nun zu dem Schnittlauchpüree die Milch mischen sowie die Eier und das Mehl. Zum Schluss salzen und die gerösteten Sesamkörner unterrühren. Alles mit einem Quirl nochmals kräftig durchmischen. Jetzt aus dem Teig einen Crêpe in der Pfanne ausbacken, dabei erneut etwas salzen. Zum Servieren in Streifen schneiden, diese in Schalen geben und die Essenz darüber gießen.

Gemüseessenz mit Einlage Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	866 (207)
Eiweiß	20,5 g
Kohlenhydrate	0,2 g
Fett	14,0 g

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