Gelee aus Zitrusfrüchten mit Orangencreme - Rezept Eingereicht von Kochschnegge

Gelee aus Zitrusfrüchten mit Orangencreme - Rezept durch Kochschnegge

Hier ist es Gelee aus Zitrusfrüchten mit Orangencreme - Rezept. Dieses Rezept von Kochschnegge geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Gelee aus Zitrusfrüchten mit Orangencreme - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2 unbehandelte	Orangen
1 halbe	Orange für den Saft
1 unbehandelte	Zitrone
8	Kumquats
3 Esslöffel	Zucker
20 ml	Orangenlikör
1 halber Teelöffel	Agar-Agar, pflanzliche Gelatine, oder 1 Blatt Gelatine
	Für die Orangencreme:
180 ml	Milch
70 ml	Orangensaft frisch gepresst
4	Eigelb
3 Esslöffel	Zucker
3 Esslöffel	Maisstärke
250 ml	Sahne
2 getrocknete	Kirschen

Vorbereitung für Gelee aus Zitrusfrüchten mit Orangencreme - Rezept

1. Von den beiden Orangen die Schale mit Haut enfernen und die Filets heraus trennen, den Saft ausdrücken.Die Filets in ein Sieb geben, dann den Saft abtropfen lassen und beiseite stellen. Von der Schale die weiße Haut abtrennen und die Außenschale in dünne Streifen schneiden. Von der Zitrone Zesten aus der Schale schneiden, den Saft auspressen, die Kumquats mit Schale in feine dünne Scheibchen schneiden.Alles zusammen mit den Orangenschalen und dem Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann den Orangenlikör und den Zitronensaft dazu geben und ein paar Minuten köcheln lassen, dann Agar-Agar einrühren und kurz aufkochen lassen. Wird Gelatine verwendet, diese vorher in kaltem Wasser einweichen und den Topf vom Herd nehmen, bevor sie darin verrührt wird.
2. Alles in zwei Souffle-Förmchen geben und kalt werden lassen, dann in den Kühlschrank stellen, damit es geliert.
3. Für die Orangencreme die Milche mit dem Orangensaft zum Kochen bringen, dabei imemr mit dem Schneebesen gut rühren.Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Stärke mit ein wenig kalter Milch anrühren, zur Eimasse geben und weiter rühren.Die Eimasse dann zur Milch geben, gut umrühren und zum Kochen bringen, weiterrühren, bis eine dicke Creme entsteht.
4. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedecken, die Folie direkt auf die Masse drücken, damit sich keine Haut bildet.Ca. 1 Std. kalt stellen.
5. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen, dann die Creme unterrühren und wieder mit Klarsichtfolie abdecken, und kühl stellen.
6. Zum Servieren, das Gelee aus den Förmchen nehmen, in kleine Viertel schneiden, auf dem Teller platzieren, dann die Creme dazu geben und mit den Orangenfilets garnieren. Eventuell noch etwas karamellisierten Honig drüber geben oder auch Rohrzucker.

Gelee aus Zitrusfrüchten mit Orangencreme - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.12.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	967 (231)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	26,8 g
Fett	12,3 g

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